Pescado en salazón

La producción de pescado en salazón está muy ligada al consumo de bacalao, aunque hay otros pescados que también se salan. En los últimos años ha ido descendiendo la producción nacional de este tipo de alimentos.  

De acuerdo con los datos de la Encuesta Industrial de Productos, que elabora el INE, en 2024 la producción de pescado en salazón y desecado ascendió a 10.892 toneladas, un 10% menos que en el año anterior.  

La mayor partida de estos pescados fue la de bacalao (6.192 toneladas), seguido de anchoas (1.835 toneladas), el bonito y el atún (1.400 toneladas) y sardinas (744 toneladas). También hubo una producción de otros salazones, que sumaron 790 toneladas. Con relación a las producciones del año anterior, en 2024 bajaron todas excepto la de anchoa, que creció no- tablemente.  

El valor alcanzado por todas estas producciones en salazón, según el INE, se elevó a 121 millones de euros, un 11% menos que en el año anterior. La mayor partida, con mucha diferencia, fue la del bacalao (67,4 millones de euros).  

En cuanto al comercio exterior, el sector tiene un saldo positivo pues las exportaciones en volumen son mayores que las importaciones. De media, se importan unas 14.000 toneladas, principalmente bacalao, y se exportan unas 4.000 toneladas.  

Además de bacalao, también se comercializan (importan y exportan) partidas de anchoas, tilapias y arenques en sal o salazón.  

En la agrupación ANFACO-CECOPESCA había en el año 2024 un total de 22 empresas dedicadas al sector del bacalao y salazones, dos menos que un año antes.