Conservas de verduras

El sector de las industrias de conservas vegetales no pudo crecer de forma generalizada en 2024 por el incremento de los costes de producción y las materias primas. La producción se mantuvo, al tiempo que aumentaban algo las ventas al exterior. 

La Encuesta Industrial Anual de Productos que publica el INE estableció en 1,5 millones de toneladas la producción de vegetales en conserva en 2024. En este volumen están incluidas también las legumbres en conserva y supuso un incremento sobre la producción del año anterior. Por su lado, el valor de estas producciones superó los 2.185 millones de euros. 

La conserva vegetal más importante en términos del volumen comercializado es la de tomate (entero y triturado). En 2024 se produjeron, según el INE, 248.896 toneladas de tomate entero en conserva; 285.231 toneladas de tomate concentrado y otras 121.093 toneladas de pasta de tomate. 

A las conservas de tomate le siguieron a mucha distancia las de espárragos, pimientos, judías verdes, champiñones, guisantes, maíz o alcachofas, entre una amplísima oferta. 

En los últimos años ha aumentado la demanda de platos preparados listos para tomar, acompañados de legumbres y de cereales como el arroz. Asimismo, aumentó la oferta de nuevos productos ecológicos y otros amparados por una marca de calidad diferenciada (IGP, DOP, etc.). 

La producción de conservas vegetales se concentra en Cataluña, Andalucía, Castilla y León, Castilla-La Mancha, Galicia y la Región de Murcia. En esas cinco comunidades se produce alrededor del 70% de todas las conservas vegetales españolas. 

ESTRUCTURA EMPRESARIAL 

En el sector de la conserva vegetal han convivido un gran número de empresas de tamaño pequeño o medio, pero actualmente son pocos y de gran tamaño los grupos que lo forman Estas empresas basan sus estrategias de futuro en la internacionalización y en la irrupción en sectores afines, como el de los platos preparados. 

Para ello, han realizado en los últimos tiempos grandes inversiones para modernizar y diversificar sus procesos de producción. 

La empresa fabricante y distribuidora de conservas vegetales más importante en España alcanzó en 2024 unas ventas (sólo en ese segmento de su actividad) que superaron los 310 millones de euros. Por su lado, la segunda se situó en torno a los 175 millones de euros y la tercera se acerca a los 130 millones de euros. 

El resto de las empresas que forman el ranking de las diez mayores facturaron entre 87 millones y 42 millones de euros. 

Las marcas de distribuidor (MDD) son importantes entre las ofertas más consolidadas de este mercado. De media, acapararon en 2024 más del 70% de las ventas, llegando en casos como el de las conservas de tomate triturado y pelado hasta el 80%. 

COMERCIO EXTERIOR 

El sector de las conservas vegetales tiene un saldo positivo en su balanza comercial, ya que las ventas son tradicionalmente más altas que las compras. 

En 2024, las exportaciones de conservas vegetales (hortalizas, legumbres y algunas frutas) rondaron los 2,56 millones de toneladas, un 2,5% más que en el año anterior. El valor de esas exportaciones ascendió a 4.536 millones de euros, un 11,2% más. 

Por su lado, las importaciones disminuyeron un 2% hasta los 1,07 millones de toneladas, por un valor de 1.867 millones de euros, un 5,4% por encima del año anterior. 

Dentro de las conservas vegetales, las exportaciones de frutas en conserva han ido perdiendo peso en los últimos años. La principal partida es la conserva de melocotón (casi la mitad del total), seguida por la de satsuma, albaricoque y pera. 

En el grupo de las verduras, la principal conserva es la de tomate y la primera empresa exportadora vendió en el exterior por valor de más de 100 millones de euros. 

Los países de la Unión Europea reciben más de la mitad de las conservas vegetales que se exportan. Entre los principales destinos en 2024 destacaron por el valor de sus compras Francia, Alemania y Países Bajos. Por su lado, entre los países terceros sobresalieron como clientes Reino Unido, Japón y Estados Unidos. Este último país fue el único que incrementó sus compras de conservas vegetales en 2024. 

En el caso de las importaciones, las principales partidas fueron el maíz dulce, los pimientos, las alcachofas y los guisantes. Los principales proveedores de la Unión Europea son Francia, Holanda, Bélgica, Portugal y Alemania. Por su lado, entre los países terceros destacan las conservas procedentes de Perú, Ecuador, China, Turquía y Brasil.