Consumo y gasto en carne y productos cárnicos
Durante el año 2024, el consumo extradoméstico de carne y productos cárnicos fue de 268,53 millones de kilos, que suponen 9,0 kilos per cápita en esta familia de productos al año. Las consumiciones en carne y derivados ascienden a 1.638,26 millones –de forma concreta, 55,2 por persona-. Durante el último año, un 83,6% de consumidores entre 15 y 75 años han tomado carne o productos cárnicos en alguna consumición fuera del hogar.
El consumo extradoméstico más notable se asocia a la carne fresca (8,4 kilos por persona de consumo medio) y, de manera concreta, al pollo (3,7 kilos per cápita) y a la ternera (3,3 kilos por persona). En términos de consumiciones, la carne fresca concentra el 82,9% y resulta significativa la participación de la carne de pollo (35,0%), ternera (35,4%) y porcino (14,5%). La carne transformada (1,2 kilos y 21,1 consumiciones por persona) también resultó importante en el consumo extradoméstico durante el año 2024. Destaca, de manera más significativa, las consumiciones de jamón curado (un 38,3% sobre el total de la carne transformada).
| CONSUMO EXTRADOMÉSTICO EN CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS, 2024 | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| CONSUMO TOTAL (Millones kilos) |
CONSUMO MEDIO PER CÁPITA (Kilos) |
TOTAL CONSUMICIONES (Millones) |
CONSUMICIONES PER CÁPITA |
PENETRACIÓN (% Población 15-75 años) |
|
| TOTAL CARNE | 268,53 | 9,04 | 1.638,26 | 55,18 | 83,63 |
| CARNE FRESCA | 237,73 | 8,35 | 1.302,05 | 45,76 | 80,15 |
| TERNERA | 81,53 | 3,33 | 478,03 | 19,52 | 68,98 |
| POLLO | 89,60 | 3,65 | 473,50 | 19,29 | 69,15 |
| PORCINO | 35,11 | 1,72 | 253,32 | 12,44 | 57,35 |
| OVINO | 8,56 | 1,43 | 27,99 | 4,66 | 16,91 |
| RESTO CARNE FRESCA | 22,92 | 1,29 | 144,09 | 8,12 | 50,00 |
| CARNE TRANSFORMADA | 30,80 | 1,15 | 567,56 | 21,13 | 75,68 |
| JAMÓN CURADO | 8,04 | 0,47 | 139,03 | 8,10 | 48,34 |
| JAMÓN CURADO NORMAL | 5,80 | 0,37 | 100,71 | 6,47 | 43,82 |
| JAMÓN CURADO IBERICO | 2,24 | 0,28 | 37,51 | 4,75 | 22,24 |
| LOMO EMBUCHADO | 0,27 | 0,15 | 4,70 | 2,74 | 4,84 |
| CHORIZO | 0,79 | 0,15 | 14,36 | 2,76 | 14,65 |
| PATES / FOI GRAS | 0,15 | 0,09 | 5,73 | 3,55 | 4,55 |
| RESTO CARNE TRANSFORMADA | 21,55 | 0,86 | 410,55 | 16,43 | 70,38 |
EVOLUCIÓN DE LA DEMANDA
Durante el periodo 2020-2024, se ha producido un incremento progresivo del consumo extradoméstico de carne y productos cárnicos y en el año 2024 se contabiliza la mayor demanda de estos cinco años.
2020-2024 (MILLONES DE KILOS)
DIFERENCIAS EN LA DEMANDA
En términos per cápita, el consumo extradoméstico de carne fresca durante el año 2024 presenta distintas particularidades:
• Las diferencias por sexo muestran un consumo superior de carne fresca en mujeres.
• Atendiendo nivel económico, los consumidores de nivel bajo tienen un consumo superior de carne fresca fuera del hogar mientras que la menor demanda de estos productos se produce en los consumidores de nivel medio bajo.
• Por edades, se observa que la demanda extradoméstica per cápita de carne fresca aumenta a medida que el consumidor tiene más edad llegando al nivel máximo en individuos de 50 a 59 años mientras que las cantidades menores están en consumidores de 15 a 19 años.
• El hábitat de residencia del consumidor de carne fresca no ofrece un patrón concluyente para la demanda extradoméstica puesto que las variaciones se van sucediendo con independencia del tamaño de la población. La demanda superior se observa en municipios entre 200.000 y 500.000 habitantes mientras que la más reducida se asocia con pequeños municipios de 2.000 a 5.000 habitantes.
• Finalmente, por áreas geográficas, se observan desviaciones positivas con respecto al consumo extradoméstico medio en la zona Resto Centro y el Área Metropolitana de Madrid y Levante, mientras que los consumos más reducidos tienen lugar en Noroeste, el resto de Cataluña y Aragón, Área Metropolitana de Barcelona, la zona Norte-centro, Levante y Andalucía.
DE CARNE CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL (%)*