Productos de casquería

El sector industrial de la casquería tuvo un buen 2024 en producción. Según los datos de la encuesta de producto que elabora anualmente el INE, en 2024 se produjeron 243.084 toneladas de productos de casquería, como tripas, vejigas y estómagos de animales. Esa producción alcanzó un valor total de 203 millones de euros. Comparando estas cifras con las del año anterior, se observó un aumento 8,5% en volumen, pero sin embargo un descenso del 13% en valor.  

De la producción total de productos de casquería un 25% a menudencias de cerdo y un 15% a menudencias de ternera.  

El consumo de estas producciones se había recuperado en España gracias a la llegada de migrantes. También el sector ha ganado cierto prestigio, gracias a las campañas de promoción y a la utilización de esta materia prima en algunos restaurantes de alta calidad.  

La estructura empresarial del sector de la casquería está formada por un gran número de pequeños y medianos operadores. Se estima que se encuentran en actividad unas 300 empresas y 1.200 puntos de venta de casquería. Junto a esta base atomizada, han apare- cido en los últimos años algunos grupos de dimensiones medianas y grandes, que buscan abrir mercado en el exterior.  

En cuanto al comercio, todavía no es muy importante y se realiza con los países de nuestro entorno comunitario, especialmente Francia e Italia.