Porcino

Por su aportación a la economía, el porcino es el principal sector ganadero en España. En 2024, el sector del porcino de capa blanca supuso el 39,4% de la Producción Final Ganadera y el 16% de la Producción Final Agraria (porcentajes ambos inferiores a los del año anterior), según los datos del Ministerio de Agricultura, publicados a efectos de calcular la renta agraria anual. 

Expresado en euros corrientes, el valor alcanzado por el sector porcino en 2024 ascendió a 11.130 millones de euros, un 4,6% menos que un año antes. En estos datos no están incluidos los elaborados cárnicos (embutidos), ni los jamones. 

A efectos de la renta agraria, la producción de carne de porcino aumentó en cantidad un 1% (el año anterior había disminuido) y los precios medios bajaron un 5,5%, dos hechos que propiciaron una reducción del valor final generado por este subsector a efectos de calcular la renta agraria en un 4,6%, según estimaciones del Ministerio de Agricultura. 

Según los datos de la Encuesta de Sacrificio en Mataderos, en 2024 se volvió a la senda del crecimiento, tras el mal resultado de 2023. La producción final ascendió a 4,95 millones de toneladas y el número de animales sacrificados, a 54,5 millones de cabezas. 

Al acabar el año, el censo de porcino de producción cárnica rondaba los 30,8 millones de cabezas, un 2% más que en 2023. Por su censo, destacaron Aragón, Cataluña, Castilla y León y Murcia. Asimismo, el número de granjas fue de 67.586 y entre ellas predominan las de tipo familiar. 

Respecto al comercio exterior, al igual que sucedió un año antes disminuyeron las ventas exteriores de carne de porcino y productos derivados. Según los datos de Aduanas, se exportaron cerca de 1,8 millones de tonela- das de carne (un 1,2% por debajo de 2023), por un valor de 6.099 millones de euros (un 3% menos). El grueso de las exportaciones fue a parar a los países de la UE y entre los países terceros destacaron como destinos Japón y China. A las exportaciones de carne habría que sumar las de animales vivos y las de derivados cárnicos. 

Según los datos de la interprofesional del sector, INTERPORC, en 2024 la cifra total de exportaciones del sector ascendió a 2,7 millones de toneladas, por un valor de 8.784 millones de euros. Con estos datos, España se mantuvo como segundo exportador mundial de porcino y el primer país de la UE. 

De acuerdo con los datos de INTERPORC, el porcino representa el 85% de las exportaciones cárnicas españolas. 

Respecto a las importaciones de carne de porcino, se incrementaron un 19,7% en volumen y un 10,6% en valor: 264.340 toneladas y 681 millones de euros. 

La exportación de carnes y derivados del porcino llegó a más 110 países. Además de comercio de carnes y derivados del porcino, también hubo intercambios de animales vivos. 

PORCINO IBÉRICO 

Junto con el porcino de capa blanca, en España hay también una importante producción de cerdo ibérico, que es la base de una potente industria chacinera. En 2024 el censo de ganado porcino ibérico se situó en unos 3,69 millones de cabezas, por encima de 2023, según datos de la Encuesta Ganadera del Ministerio de Agricultura. 

Extremadura cuenta con el mayor número de efec- tivos (38,4% del total), seguida de Castilla y León (32,5%), Andalucía (20,6%) y Murcia (3,7%). 

Por su parte, en la campaña de montanera 2024-2025 (que finalizó en marzo 2025) se sacrificaron 580.665 cerdos de bellota, un 2% menos que la campaña anterior, según los datos de la interprofesional del sector ibérico ASICI. Del total de canales, el 85,5% fueron cerdos de bellota de Norma de Calidad, y el 14,5% cerdos de bellota de las distintas Denominaciones de Origen. 

A pesar del ligero descenso de los sacrificios, la montanera 2024-2025 se desarrolló bien, por lo que se asegura la producción de jamones de bellota Ibé- ricos de máxima calidad en los próximos años. 

PORCINO EN LA UE Y EN EL MUNDO 

A nivel comunitario, el valor generado por la carne de porcino a efectos de la renta agraria en 2024 fue de 45.786 millones de euros, el 8,6% del valor de la Producción Agraria total. La producción de carne de porcino en 2024 fue mayor que la de un año antes, pues se produjeron 21,05 millones de toneladas, un 2% más. 

Los países europeos que más aportaron a esa producción fueron España (23%), Alemania (20%), Francia (10%), Polonia (9%), Holanda (7%), Dinamarca (6%) y Italia (6%), según datos de la Comisión. Estos siete paí- ses produjeron el 81% de toda la carne de cerdo de la UE en 2024. 

El año se cerró con un censo de 221,7 millones de animales, por encima de los 220 millones del año anterior. España lidera con mucha diferencia el censo de porcino, por delante de Alemania, Francia, Dinamarca, Holanda y Polonia. 

En cuanto al comercio, en 2024 la UE exportó 4,2 millones de toneladas de carne de porcino por parte de los países de la UE, un volumen superior al del año precedente. Los principales destinos de estas carnes fueron China, México, Reino Unido y Japón. 

Por su lado las importaciones sumaron 158.062 toneladas, frente a las 165.491 toneladas de 2023, según datos de la Comisión Europea. 

En el mundo también aumentó la producción de carne de porcino en 2024 y quedó por encima de los 126 millones de toneladas de carne (1,1% más que en 2023). 

La Unión Europea y otros 6 países produjeron en 2024 el 85% de toda la carne de porcino del mundo. China fue el primer productor (48% del total), seguido de la UE (17%), Estados Unidos (10%), Brasil (4%), Rusia (4%), Vietnam (3%) y Canadá (2%). Estados Unidos es el primer país exportador de carne de porcino del mun- do, seguido de España.