Jamón blanco curado

Las empresas jamoneras produjeron 305.405 toneladas de jamones y paletas curados en 2024, un 1,7% más que el año anterior, según datos de ANICE. El jamón curado blanco destaca, entre todos los productos de charcutería, con una cuota del 14,1% en volumen y del 18,3% en valor.  

Las marcas de distribuidor (MDD) mantuvieron su liderazgo en 2024. Así, por ejemplo, en el libre servicio (supermercados e hipermercados de más de 100 m2), se vendieron es año casi 65.000 toneladas de jamones y paletas curados (ibéricos y de capa blanca), un volumen inferior al del año anterior, según datos de la consultora Circana. De ese total, las MDD tuvieron una cuota del 54,5% y la primera marca de fabricante (MDF) sólo llegó al 7,7%.  

De este volumen total de ventas, casi el 50% correspondió a jamones y paletas loncheados, siendo la del jamón loncheado la partida más voluminosa de todas las ventas en libre servicio.  

ESTRUCTURA EMPRESARIAL  

La estructura empresarial del sector del jamón blanco curado está formado por muchas pequeñas y medianas empresas productoras y comercializadoras. No obstante, en los últimos años se han consolidado algunos grandes grupos que registran elevados niveles de producción y basan sus estrategias de sostenibilidad en los mercados exteriores y en las presentaciones más elaboradas que se comercializan en las grandes cadenas de distribución alimentaria.  

La principal empresa de jamones blancos (de cerdos de capa blanca, no ibéricos) comercializó en 2024 un total de 35.000 toneladas de jamones y paletas, un volumen superior al alcanzado un año antes. La segunda se acercó a las 25.500 toneladas y la tercera, a las 16.689 toneladas. Por debajo de estas producciones y hasta las 7.700 toneladas, se encontraban otras siete empresas que forman el grupo de los diez primeros productores y comercializadores del sector.  

En el caso de las presentaciones loncheadas, el líder sectorial registró una producción de unas 14.300 toneladas, un volumen muy superior al del año anterior.  

COMERCIO EXTERIOR  

Los principales grupos comercializadores de jamones y paletas curados han apostado de una manera muy decidida por el comercio exterior, ya que la demanda interna es completamente insuficiente para absorber el volumen de producción alcanzado.  

El jamón español va siendo un elemento importante en muchos mercados fuera de nuestro país. El 90% de las ventas corresponde al jamón de cerdo blanco.  

En 2024 se exportaron, según datos de ANICE, un total de 70.354 toneladas de jamón o paleta curados, un 2,5% más que en el año anterior. De las ventas totales, la mayor aportación fue la de jamón curado con hueso.  

Por destinos, el grueso de las ventas fue a los países comunitarios, entre los que sobresalieron Francia, Alemania y Portugal. Fuera de la Unión Europea, se exportó jamón y paleta a países como Estados Unidos y Reino Unido.