Aceite de oliva

El aceite aceite de oliva es un aceite vegetal que se obtiene de la oliva o aceituna. Cerca de la tercera parte de la pulpa de la aceituna es aceite, por lo que desde siempre el hombre ha extraído fácilmente el aceite con una simple presión ejercida por un molino.  

La aceituna es el fruto del olivo, un árbol milenario cuyo cultivo se extendió mucho por la cuenca del Mediterráneo, siendo de gran importancia para los pueblos fenicio, romano y árabe. La expansión de su cultivo a América se produjo en el siglo XVI gracias a los españoles.  

Dependiendo de las campañas, España es el primero o uno de los primeros países del mundo productores de aceite de oliva y también el que cuenta con una mayor superficie de olivar.  

La producción española de aceite de oliva representa aproximadamente el 65% de la comunitaria y el 25% de la mundial, pues en los últimos años ha aumentado más la producción de los países terceros.  

En el año 2024, la superficie de olivar censado por el Ministerio de Agricultura se elevó a 2.827.147 hectáreas, un 1% más que un año antes. De esa superficie productiva, 1,92 millones de hectáreas eran tierras de secano y el resto de regadío. Asimismo, de la superficie total (en producción o no), el grueso (2,48 millones de hectáreas) eran olivares destinados a la producción de aceite; 88.995 hectáreas a la producción de aceituna de mesa y 251.551 hectáreas eran de doble aptitud (mesa o producción de aceite).  

En España hay registradas 260 variedades de aceituna, de las cuales solamente la gordal no se considera apta para el aderezo porque su elevado contenido en agua determina bajos rendimientos en aceite.  

Cada una de estas variedades de aceituna produce un aceite distinto. Así, existen en el mercado aceites de aceituna picual, hojiblanca, lechín, manzanilla, verdial, cornicabra, empeltre, arbequina, etc.  

En mayor o menor medida, la producción del aceituna está distribuida por 35 de las 50 provincias españolas, si bien es en Andalucía donde se concentra el grueso de la producción.  

Extremadura, con el 12% del olivar aproximadamente, ocupa la segunda posición en superficie de olivar y en las últimas décadas el olivar se ha ido extendiendo a zonas donde el cultivo del olivar es menos habitual como puede ser Castilla y León o incluso Galicia.  

Además, el cultivo del olivar tiene un marcado carácter social. Se estima que unos 325.000 agricultores se dedican al cultivo del olivar y que este cultivo ge- nera unos 45 millones de jornadas cada campaña.  

ACEITE DE OLIVA EN ESPAÑA  

De acuerdo con los datos del Ministerio de Agricultura, el valor generado por la producción de aceite de oliva representó en 2024, a efectos de calcular la renta agraria nacional, el 5,5% de la Producción Agraria final y el 9,8% de la Producción Vegetal, porcentajes en ambos casos muy inferiores a los del ejercicio precedente.  

La producción de aceite de oliva 2024 a efectos de calcular la renta agraria anual tuvo una evolución muy positiva, al contrario de lo que sucedió en el año anterior. Estos datos del Ministerio de Agricultura no se corresponden con la evolución de la campaña 2024/2025, sino con la anterior 2023/2024.  

En este sentido, en cantidad la producción de aceite de oliva aumentó a efectos de calcular la renta un 27%, mientras que los precios subieron de media un 17,2%. El valor generado por el sector del aceite de oliva se incrementó significativamente (un 48,8 %) y se situó en 3.695,7 millones de euros.  

Con respecto a las campañas de producción de aceite de oliva, en la 2023/2024 esta alcanzó un volumen cercano 854.000 toneladas. Por su lado, la producción en la campaña 2024/2025 se incrementó significativamente y llegó a 1,415 millones de toneladas.  

Andalucía volvió a recuperar posiciones en el ranking de regiones productoras de aceite de oliva, alcanzando en la campaña 2023/2024 el 68% del total. A continuación se situó Castilla-La Mancha (12,7%), Extremadura (8%) y Cataluña (3,8%). Por su lado, en la campaña 2024/2025, Andalucía produjo el 80,7% del total, Castilla-La Mancha el 10,3%, Extremadura el 5,5% y Cataluña el 1% del total nacional.  

ACEITE DE OLIVA EN LA UNIÓN EUROPEA  

La importancia económica del sector del aceite de oliva en la renta agraria comunitaria es mucho menor que en España, a pesar de que varios países de la Unión Europea son grandes productores.  

Según las estimaciones de la Comisión Europea publicadas a efectos de calcular la renta agraria comunitaria, el aceite de oliva representaba en 2024 cerca del 1,6% de la Producción Agraria final, con un valor cercano a los 8.500 millones de euros.  

La producción de aceite en la UE en la campaña 2023/2024 ascendió a algo más de 1,53 millones de toneladas, un 10% más que en la campaña anterior. El aumento de la producción comunitaria en esa campaña fue consecuencia principalmente de los buenos resultados en España. Por su lado, en la campaña 2024/2025, la producción de aceite de oliva aumentó hasta los 2,1 millones de toneladas, también debido a la recuperación de la producción española.  

Además de España, que ocupa el primer lugar en producción con mucha diferencia respecto al resto, los otros países productores de aceite de oliva de la UE son Italia, Grecia, Portugal, Francia, Chipre, Malta, Croacia y Eslovenia.  

A este respecto, en la campaña 2023/2024, la producción de Italia fue de 328.500 toneladas, mientras que la de Grecia quedó en 192.000 toneladas y la de Portugal en 160.960 toneladas.  

Además de estos países, también hay producción de aceite de oliva de interés en Francia, Croacia y Eslovenia. Por su lado, en la campaña 2024/2025, la producción de Italia descendió a 248.000 toneladas, mientras que la de Grecia quedó en 250.000 toneladas, según datos de la Comisión.  

Por su parte, el consumo de la UE durante la campaña 2023/2024 aumentó hasta los 1,24 millones de toneladas, mientras que en la campaña 2024/2025 se volvió a incrementar hasta las 1,41 millones de toneladas, según datos de la Comisión Europea. Los países que más aceite de oliva consumen son España e Italia. También otros países productores como Grecia, Francia o Portugal, son grandes consumidores y entre los países comunitarios no productores, destaca por su consumo Alemania.  

COMERCIO EXTERIOR DE ACEITE DE OLIVA ESPAÑOL  

Los aceites de oliva mantienen un buen comporta- miento exportador, tanto en valor como en volumen.  

Siempre han estado en la lista de los cinco produc- tos agroalimentarios más exportados.  

La exportación de aceite de oliva español durante el año natural 2024 (no en la campaña oleícola), aumentó un 13% hasta las 778.590 toneladas, según datos de Aduanas. Asimismo, ese año también se importaron 234.600 toneladas de aceite de oliva. 

El aceite de oliva español se vende principalmente a la Unión Europea, destacando Italia como principal destino de estas ventas. Aunque la diferencia se va acortando de año en año, todavía es bajo el porcentaje de aceites envasados en pequeños recipientes (menores de 5 litros) que se envían al exterior.  

COMERCIO COMUNITARIO  

En cuanto al comercio a nivel comunitario, a pesar de ser la mayor productora del mundo, la UE importa también aceite de oliva de países terceros. En la campaña 2023/2024 se compraron en países terceros un total de 205.000 toneladas de aceite, un volumen muy superior al de la campaña anterior. Igualmente, exportó a países no comunitarios 608.000 toneladas, un volumen superior también al de la campaña anterior, según datos de la Comisión Europea.  

Por su lado, en la campaña 2024/2025 las importaciones previstas alcanzan las 233.000 toneladas, mientras que las exportaciones se estimaron en 755.000 toneladas. Por países, el que más aceite importa es Italia.  

PRODUCCIÓN MUNDIAL DE ACEITE DE OLIVA  

De acuerdo con los datos publicados por el Consejo Oleícola Internacional (COI), en el mundo hay cerca de 10 millones de hectáreas dedicadas al cultivo del olivar.  

La Unión Europea, con España a la cabeza, es la primera productora de aceite de oliva del mundo, con mucha diferencia respecto al resto de países. No obstante, la producción de países terceros ha ido creciendo en los últimos años y ya representa más del 31% del total mundial.  

Además de en los países mediterráneos (Líbano, Turquía, etc.), también hay producción de aceite de oliva en lugares tan remotos como Australia, Estados Unidos o Argentina.  

Las campañas de aceite de oliva se computan comercialmente desde el 1 de noviembre, hasta el 31 de octubre del año siguiente, pero la producción de aceituna se ha ido formando en el árbol a lo largo del primer año mencionado.  

Según los datos que maneja el COI, la producción mundial de aceite de oliva en la campaña 2023/2024 descendió a casi 2,56 millones de toneladas, 7% menos que en la anterior. Por su lado, la producción de la campaña 2024/2025, se situó en casi 3,5 millones de toneladas, un 32% más que en la precedente.  

CONSUMO Y COMERCIO MUNDIAL  

Por su lado, el consumo mundial de aceite en la campaña 2023/2024 aumentó ligeramente. De acuerdo con los datos de la Comisión Europea, se consumie- ron en el mundo 2,88 millones de toneladas, frente a los 2,86 millones de la campaña precedente. Por su lado, en la campaña 2024/2025, se consumirán unos 3 millones de toneladas, de las cuales 1,64 millones corresponderán al consumo en los países que no pertenecen a la UE.  

A este respecto, la UE en su conjunto es la que más aceite de oliva consume. Por detrás se sitúan países como Estados Unidos y Turquía. También destacan por su consumo países como Marruecos, Brasil, Siria, Albania, Argelia, Canadá y China, entre otros.  

Respecto al comercio, la exportación media mundial en la campaña 2023/2024, alcanzó los 1,05 millones de toneladas, un volumen notablemente más bajo que el de la campaña anterior, de acuerdo con los datos del COI. Por su lado, en la campaña 2024/2025, el mismo organismo estimó que las ventas exterio- res mundiales llegaron casi a los 1,3 millones de toneladas.  

De las exportaciones totales en la campaña 2024/2025, el grueso (715.000 toneladas) corres- pondió a las ventas desde la Unión Europea a países terceros. Muy por detrás de la UE se situaron Túnez, con 310.000 toneladas y a mucha más distancia, países como Turquía o Marruecos.  

En cuanto a las importaciones mundiales, en la campaña 2023/2024 se produjeron compras a nivel mundial por un volumen de 1,15 millones de tonela- das (por debajo del nivel de la campaña precedente) y en la campaña 2024/2025 se llegó a importar 1,2 millones de toneladas a nivel mundial. Estados Unidos es el país del mundo que más aceite de oliva importa cada campaña (unas 398.000 toneladas en la campaña 2024/2025).