Los días 2 y 3 de julio de 2025 tendrá lugar el Curso de Verano Mercabarna, una formación gratuita en colaboración con el CETT-UB – centro universitario de referencia en gastronomía, turismo y hotelería, adscrito a la Universidad de Barcelona. Esta iniciativa, que quiere ser un espacio de encuentro entre profesionales, estudiantes y emprendedores, forma parte del compromiso de Mercabarna para impulsar la innovación, la sostenibilidad y el conocimiento dentro del sistema alimentario.
El curso «Gastronomía con visión de futuro: Innovación, Eficiencia y Posicionamiento« ofrece una inmersión práctica en los principales retos y tendencias que definirán el futuro del sector gastronómico. Durante dos jornadas, los participantes podrán disfrutar de conferencias, talleres y mesas redondas con expertos, chefs y representantes de empresas líderes, además de una visita guiada a Mercabarna para conocer iniciativas reales de innovación y sostenibilidad.
El programa del Curso de Verano
El programa del Curso de Verano Mercabarna 2025 se articula en torno a tres grandes ejes temáticos que responden a los principales retos del sector gastronómico actual: la innovación, la eficiencia operativa y el posicionamiento con valor añadido.
- Durante la primera jornada se abordarán dos bloques: por un lado, I+D+i, creatividad y ciencia gastronómica, con contenidos relacionados con el desarrollo de nuevos productos, la gastrofísica, la neurogastronomía y la aplicación de la tecnología a la experiencia del consumidor. Por otro lado, el bloque de eficiencia, logística y sostenibilidad en operaciones tratará aspectos clave como la gestión eficiente de stocks, la producción de proximidad, las cocinas colectivas o las estrategias para reducir el impacto ambiental. Esta sesión tendrá lugar en las instalaciones del CETT-UB.
- La segunda jornada se centrará en el marketing y posicionamiento gastronómico, profundizando en áreas como el neuromarketing, el food design y el packaging inteligente, así como la comunicación digital, el branding gastronómico y las nuevas estrategias comerciales adaptadas al contexto actual. Esta sesión tendrá lugar en Mercabarna e incluirá una visita por el recinto.
Con un enfoque práctico y colaborativo, el Curso de Verano Mercabarna combina conocimiento académico, experiencia profesional y metodología participativa para abordar los grandes retos del sector. Un espacio para repensar la gastronomía e impulsar el cambio hacia un modelo más eficiente, innovador y sostenible.
