La hostelería y la restauración, un pilar del sistema alimentario
La hostelería y la restauración continúan desempeñando un papel esencial en el sistema alimentario español. Así lo recoge el informe Alimentación en España 2025, editado por Mercasa, que analiza la evolución del consumo fuera del hogar y las principales tendencias del sector.
En 2024, el gasto de los hogares en servicios de restauración alcanzó los 42.500 millones de euros, un 2,1 % más que el año anterior. Este crecimiento se explica por el aumento del tique medio, mientras que el número de visitas se mantuvo prácticamente estable, reflejando ajustes en los hábitos de consumo ante un contexto de precios elevados.
El informe destaca el mayor dinamismo de la restauración de marca, que roza el 31 % de cuota, frente a la pérdida de tráfico en parte de la restauración independiente, especialmente en los establecimientos sin especialización o centrados en menús de mediodía. Aun así, bares y restaurantes han mostrado una notable resistencia, con una demanda prácticamente estable.
El consumo multicanal se consolida como una de las principales transformaciones del sector. Aunque la sala sigue concentrando la mayor parte del gasto (74 %), el delivery y el take away ya representan uno de cada cinco euros gastados en restauración, impulsados por el uso de plataformas digitales y canales propios.
Por segmentos, la comida rápida continúa ganando protagonismo y supera el 40 % del gasto total en foodservice, mientras que las especialidades culinarias mantienen su atractivo. En paralelo, la restauración organizada alcanzó en 2024 unas ventas de 14.140 millones de euros, con un crecimiento del 7,7 %, apoyado en la expansión de las cadenas y en la apertura de nuevos establecimientos.
En conjunto, Alimentación en España 2025 muestra un sector resiliente y en constante adaptación, clave para el consumo, el empleo y el abastecimiento alimentario en España.
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