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El chef gaditano se ha alzado con el triunfo en una disputada final del concurso convocado por Mercamadrid y Madrid Fusión Alimentos de España.
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Los seis finalistas han elaborado recetas de la vieja, ejemplares proporcionados por la Asociación de Empresarios Mayoristas de Pescados de Madrid (AEMPM).
Mercamadrid, 27 de enero de 2026.- Luis Callealta, director del restaurante Cooking Almadraba (Conil de la Frontera, Cádiz), ha resultado ganador de la V edición del Concurso Nacional ‘Cocinando el Mar’, organizado por Mercamadrid y Madrid Fusión Alimentos de España.
Durante la final del certamen -celebrada en el marco de la XXIV Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión Alimentos de España 2026-, los seis finalistas han presentado propuestas culinarias innovadoras elaboradas con la vieja, una especie emblemática de la costa canaria que habita en mares templados subtropicales del Mediterráneo y del Atlántico nororiental. El pescado fue suministrado por la Asociación de Empresarios Mayoristas de Pescados de Madrid (AEMPM), entidad que además obsequió a los participantes con un juego de cuchillos profesionales.
Creatividad, técnica y respeto al producto marcaron una competición de alto nivel culinario, como destacó el jurado compuesto por Rafa Zafra, chef de Estimar; Rubén Sánchez Camacho, del restaurante Epílogo; Diego Schattenhofer, chef de Taste 1973; Cristina Hernández, periodista especializada y presidenta de Gastrocanarias; Julia Gonzalo, presidenta de la AEMPM; y Gonzalo Reguera, director de Mercados y Servicios de Mercamadrid.
Luis Callealta se alzó con el triunfo de esta quinta edición gracias a su elaboración Vieja al mojo verde en sopa yódica cítrica. Como premio recibió un Gyotaku original, una obra que simboliza la unión entre tradición, producto y arte. Tras proclamarse vencedor, destacó de esta especie lo “extraordinaria y fresca que es, resaltando especialmente su textura”.
Callealta es un chef gaditano de reconocido prestigio en la gastronomía española. Influenciado desde joven por su familia, especialmente por su abuelo, jefe de cocina, se formó en la Escuela de Hostelería de Cádiz y completó su trayectoria profesional en restaurantes de referencia como Martín Berasategui o El Celler de Can Roca.
El Concurso Nacional ‘Cocinando el Mar’ es una iniciativa impulsada por Mercamadrid con el objetivo de visibilizar el papel estratégico que el Mercado Central de Pescados de Mercamadrid desempeña para la restauración y la hostelería. Se trata del primer mercado del mundo por la extraordinaria diversidad de especies que ofrece -más de 400 catalogadas- y el segundo por volumen de comercialización, sólo por detrás de Toyosu (Tokio). Un espacio único que concentra una oferta de producto excepcional por su variedad, calidad y precio, y donde comienza la mejor cocina.
Mercamadrid forma parte de la Red de Mercas de MERCASA, la mayor red pública de mercados mayoristas de productos frescos del mundo con 24 unidades alimentarias en toda España. Esta Red abastece de alimentos a más de 30 millones de personas y es un eslabón fundamental en la cadena de valor agroalimentaria. MERCASA acoge a más de 3.100 empresas mayoristas y de servicios a través de la Red de Mercas, genera más de 30.000 puestos de trabajo y supone el 1,51% del PIB nacional, siendo un modelo único en el escenario mundial.
