La cadena alimentaria en las comunidades autónomas
La cadena alimentaria española es diversa y dinámica, con características propias en cada territorio que combinan tradición, innovación y adaptación a los retos de sostenibilidad y competitividad.
Desde Mercasa, a través del informe Alimentación en España 2024, analizamos la realidad agroalimentaria de cada comunidad autónoma, poniendo el foco en:
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Producción agraria y ganadera: principales cultivos, producciones cárnicas y lácteas.
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Industria agroalimentaria: cifras de negocio, sectores más relevantes y número de empresas.
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Distribución y consumo: gasto per cápita, hábitos de consumo y estructura comercial.
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Calidad diferenciada: productos amparados por Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas Protegidas.
Este recorrido por la geografía alimentaria de España ofrece una fotografía completa de cada región, ayudando a comprender su aportación a la cadena de valor, los retos de futuro y las oportunidades de colaboración público-privada para seguir impulsando el sector.
Esta semana se han celebrado los días autonómicos de Asturias, Extremadura y Cataluña, y por ello desgranamos los principales datos de estas regiones, que representan un gran aporte a la cadena alimentaria y a la gastronomía de nuestro país
La cadena alimentaria en Asturias: producción, consumo y distribución
El sector agroalimentario asturiano mantiene un peso destacado en la economía regional, combinando tradición y modernidad en toda la cadena de valor, desde la producción primaria hasta el consumo final.
Producción agraria y ganadera
En 2023, la Producción Final Agraria (PFA) de Asturias alcanzó los 674,6 millones de euros, con un claro liderazgo del sector ganadero, que representa el 76% del total. La producción láctea superó las 524.000 toneladas, un 7,1% de la producción nacional, consolidando el papel de Asturias como una de las principales regiones lecheras de España.
En agricultura, destaca el incremento de la producción de manzana para sidra, que alcanzó las 30.000 toneladas, más del doble que en el año anterior. También se registraron crecimientos en manzana de mesa (+40%), kiwi (+34%) y pimientos (+10%), mientras que la producción de fabes cayó un 29%.
Pesca y acuicultura
La flota pesquera asturiana cuenta con 261 embarcaciones, que aportan el 3% del total nacional. En 2023 se subastaron 18,4 millones de kilos de capturas en las lonjas, con merluza, bacaladilla y bonito como especies principales. La acuicultura continúa ganando relevancia, con una producción cercana a 1.400 toneladas, fundamentalmente de trucha arcoíris.
Industria agroalimentaria
La industria alimentaria de Asturias generó en 2023 una cifra de negocio de 2.016 millones de euros, lo que supone el 1,5% del total nacional.
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Productos lácteos: 1.125 millones de euros (11% de la producción española).
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Sidra: 72 millones de euros (más de la mitad de la producción nacional).
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Empresas agroalimentarias: 644, con fuerte presencia en otros productos alimenticios (265) y molinería (92).
Distribución y consumo
Asturias cuenta con 518 supermercados y 10 hipermercados, que suman una superficie comercial de 378.816 m², situando la densidad comercial por encima de la media nacional.
El gasto per cápita en alimentación alcanzó los 1.852,8 euros, un 7% superior al promedio nacional. Los asturianos destacan por un consumo por encima de la media en leche (+33%), pescado (+30,6%), pan (+21%), aceite (+22,9%) y vino (+34,2%), con un patrón de compra que refuerza el valor de los productos frescos y de proximidad.
Denominaciones de origen y calidad diferenciada
Asturias es reconocida por sus productos de calidad, entre los que destacan los quesos con DOP Cabrales, Afuega’l Pitu, Gamonéu y Casín, la IGP Ternera Asturiana, la IGP Faba Asturiana y la DOP Sidra de Asturias, entre otros sellos que protegen su patrimonio gastronómico.
La cadena alimentaria en Extremadura: producción, industria y consumo
El sector agroalimentario de Extremadura es uno de los motores económicos de la región, con un papel destacado en la producción de frutas de hueso, tomate para transformación y aceite de oliva, así como en la industria agroalimentaria y las exportaciones.
Producción agraria y ganadera
En 2023, la Producción Final Agraria (PFA) de Extremadura alcanzó los 3.660 millones de euros, de los que el 49% correspondió a la producción vegetal y el 48% a la ganadera. La Renta Agraria regional se situó en 1.882 millones de euros.
Entre las producciones vegetales, Extremadura es líder nacional en cereza y ciruela, y destaca por su fortaleza en frutas de hueso, tomate y aceite de oliva. En 2023, la cosecha de tomate fue de 1,91 millones de toneladas (+23%), la producción de aceite de oliva creció un 90% y la de aceituna de mesa un 84%. Las cosechas de cereales fueron muy negativas (cebada -69%, trigo -59%), mientras que melón, sandía y nectarina registraron buenos resultados.
En el sector ganadero, el balance fue negativo para las principales carnes: porcino (-11%), vacuno (-9%) y ovino (-14%), mientras que crecieron las producciones de pollo (+3%) y caprino (+20%). La producción de leche también descendió en todas las especies, si bien la de cabra sigue siendo la más relevante y se destina en gran medida a la industria quesera.
Industria agroalimentaria y exportaciones
La industria alimentaria extremeña facturó en 2023 3.076 millones de euros, el 4,8% del total nacional. Destacan los subsectores de conservas de frutas y hortalizas (907 M€, 7,9%), industria cárnica (634 M€), aceites y grasas (348 M€) y especias y condimentos (163 M€, 11,4% del total nacional, con el pimentón como producto estrella).
La región cuenta con 1.246 empresas agroalimentarias, con especial peso de las dedicadas al procesado de frutas y hortalizas, aceites, cárnicas y queseras. Las exportaciones agroalimentarias alcanzaron 1.487 millones de euros (+4,8%), representando el 2,1% de las ventas exteriores del sector en España.
Distribución y consumo
Extremadura dispone de 848 supermercados y 10 hipermercados, con una superficie de venta de 322.634 m² y una densidad comercial de 306 m² por cada 1.000 habitantes.
El gasto per cápita en alimentación fue de 1.383 euros en 2023, un 19,8% inferior a la media nacional. La leche es el único producto cuyo consumo se sitúa por encima del promedio (+19,7%), mientras que el resto de partidas (carne, pescado, frutas, aceite) se mantienen por debajo de la media nacional.
Cada persona en Extremadura consumió de media 34,6 kg de carne, 15,3 kg de pescado, 75,3 litros de leche, 64,9 kg de frutas frescas y 61,8 litros de agua embotellada.
Denominaciones de origen y calidad diferenciada
Extremadura cuenta con una amplia variedad de productos de calidad diferenciada, entre los que destacan los quesos DOP Torta del Casar, Ibores y Queso de la Serena, la DOP Dehesa de Extremadura para el jamón ibérico, la DOP Pimentón de la Vera, la DOP Cereza del Jerte, así como las IGP Ternera de Extremadura y Cordero de Extremadura.
La cadena alimentaria en Cataluña: producción, industria y consumo
Cataluña es una de las comunidades autónomas con mayor peso en la cadena alimentaria de España, liderando la producción cárnica, las exportaciones agroalimentarias y la facturación industrial del sector.
Producción agraria y ganadera
En 2023, la Producción Final Agraria (PFA) de Cataluña alcanzó los 6.510 millones de euros, con un claro liderazgo del sector ganadero, que representa alrededor del 70% del total. La Renta Agraria se situó en 2.091 millones de euros.
Cataluña es la primera productora de carne de porcino, con 1,9 millones de toneladas (-5% vs. 2022), que suponen casi la mitad del valor de la Producción Final Ganadera. También destaca la producción de carne de pollo (+2%), mientras que la de vacuno, equino y conejo registraron descensos.
La producción de leche de vaca fue de 738.900 toneladas (+1%), con precios en origen más altos que en 2022, mientras que la de huevos cayó un 3%.
En agricultura, sobresalen las frutas de hueso (melocotón y nectarina) que duplicaron la producción del año anterior, la cereza (+36%), la manzana y la pera, todas con balances positivos. Por el contrario, cayeron las producciones de cereales, tomate (-22%) y hortalizas como la lechuga o el calabacín. La producción de aceite de oliva creció un 134%.
Pesca y acuicultura
Cataluña cuenta con 617 embarcaciones (7,2% del total nacional) y 40 puertos pesqueros, siendo Tarragona la provincia con mayor volumen de capturas. En 2023, se descargaron 16.560 toneladas de pescado (-22%), con boquerón y sardina como principales especies.
La acuicultura aportó 7.721 toneladas de peces y moluscos, principalmente mejillones, aunque con descensos frente al año anterior.
Industria agroalimentaria y exportaciones
Cataluña es el principal polo industrial agroalimentario de España, con una cifra de negocio de 31.729 millones de euros (23,3% del total nacional). Destacan:
- Industria cárnica: 10.770 M€ (33,7% del total nacional)
- Alimentación animal: 5.392 M€ (31,9%)
- Aceites y grasas: 2.742 M€ (22,8%)
- Platos preparados: 1.307 M€ (52,8%)
- Panadería y pastas: 1.778 M€ (19,3%)
Cataluña cuenta con 3.717 empresas agroalimentarias y es la comunidad que más productos agroalimentarios exporta, con 15.327 millones de euros en ventas exteriores en 2023 (+2,5%), lo que representa el 22% del total nacional.
Distribución y consumo
Cataluña concentra 4.495 supermercados y 79 hipermercados, con una superficie de venta de 2,45 millones de m² y una densidad comercial de 305,8 m² por cada 1.000 habitantes.
El gasto per cápita en alimentación se situó en 2.001 euros en 2023, un 15,6% superior a la media nacional. Los consumidores catalanes destacan por un mayor gasto en vino (+51,7%), platos preparados (+31,3%), agua mineral (+45,3%) y cafés e infusiones (+34,8%), mientras que gastan menos en leche (-11,4%).
En términos de consumo, cada persona en Cataluña consumió 43,8 kg de carne, 19,1 kg de pescado, 85,3 kg de frutas frescas, 59,1 kg de hortalizas frescas y 20,9 kg de platos preparados, situándose por encima de la media nacional en productos frescos y elaborados.
Denominaciones de origen y calidad diferenciada
Cataluña cuenta con una extensa lista de productos con Denominación de Origen Protegida (DOP) e Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP), entre las que destacan:
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Vinos y espumosos: DO Penedès, Priorat (DOCa), Cava, Montsant, Empordà, entre otras.
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Aceites: Les Garrigues, Siurana, Terra Alta, Baix Ebre-Montsià, Empordà.
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Carnes y embutidos: Vedella dels Pirineus Catalans, Pollastre i Capó del Prat, Gall del Penedès, Llonganissa de Vic.
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Frutas y hortalizas: Poma de Girona, Clementinas de les Terres de l’Ebre, Calçot de Valls, Patata de Prades.
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Otros: Arròs del Delta de l’Ebre, Mongeta del Ganxet, Torró d’Agramunt, Queso y Mantequilla de l’Alt Urgell i la Cerdanya.
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