Desafíos y retos para el futuro del sector cárnico

Giuseppe Aloisio
Director General de la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE)

Resumen: El sector cárnico en España es un referente en la producción, exportación y empleo de la industria de alimentación y bebidas durante la última década, manteniendo su liderazgo durante este tiempo. El sector se encuentra en un momento crucial, sometido a una creciente presión regulatoria y con grandes retos como los ambientales, de bienestar animal, de sostenibilidad y de reputación. Ello está animando a toda la cadena a cohesionarse y realizar estrategias conjuntas de comunicación. En cuanto al comercio exterior, la industria cárnica reclama el apoyo de la administración a la exportación, para seguir manteniendo su liderazgo, con la puesta en marcha de medidas concretas que permitan al sector continuar afianzando posiciones en muchos mercados internacionales.

Palabras clave: Sector cárnico, industria, consumo, exportaciones, reputación, promoción.

Representando hoy casi un tercio de la facturación total del sector de la alimentación, la industria cárnica española sigue siendo el primer sector de la industria española de alimentación y bebidas.

En 2023, pese a una coyuntura económica poco favorable, superó los 33.000 millones de euros de facturación (el 27,30% del PIB de la industria alimentaria), con una cifra récord de exportaciones de 10.583 millones de euros y una balanza comercial del 625%, superando en un 6,2% las ventas al exterior de 2022.

Hoy, este sector sigue siendo el mejor aliado de la lucha contra la despoblación porque sus más de 113.000 empleos directos se han creado y mantenido especialmente en las zonas rurales, contribuyendo a la vertebración sectorial y poblacional en el medio rural y preservando sus ecosistemas (Cuadros 1, 2 y 3).

El sector se encuentra en un momento crucial, sometido a una creciente presión regulatoria y con grandes retos como los ambientales, de bienestar animal, de sostenibilidad y de reputación que dejan al sector en una situación de desventaja competitiva con respecto a los productos de otros estados de la UE y países terceros.

Una situación que ha llevado a ANICE a solicitar al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación la necesidad de incluir en la Estrategia Nacional de Alimentación un profundo análisis del impacto económico y operativo de estas normativas a lo largo de toda la cadena de valor, por la previsible pérdida de producción y la escalada de los costes de producción.

Se necesita un diálogo proactivo con las administraciones para encontrar el equilibrio entre dicha presión regulatoria y la viabilidad económica de la industria, que podría verse comprometida, si no se hace una revisión adecuada de estas políticas.

IMAGEN REPUTACIONAL

Por otra parte, la cadena ganadero-cárnica se enfrenta al gran reto común que es el de la imagen y reputación sectorial. Ello está animando a toda la cadena a cohesionarse y realizar estrategias conjuntas de comunicación para actuar y contrarrestar los ataques constantes que viene sufriendo el sector desde hace tiempo, por parte de diversas organizaciones que poseen un enorme interés por acaparar el mercado mundial de la proteína.

Un fenómeno, auspiciado y mantenido por intereses económicos y bursátiles cada vez menos ocultos que junto a la excesiva viralización de las “fake news” y las “fast news” (noticias falsas o tendenciosas y de consumo emocional, rápido e irreflexivo), están afectando fuertemente a la reputación del sector, condicionando

CUADRO 1. Producción de carne en España (toneladas)

CUADRO 2. Producción de elaborados cárnicos en España (toneladas)

CUADRO 3. Consumo de carne y derivados cárnicos en el hogar (kilos por persona/año)

en exceso los habituales patrones de consumo, con una evidente distorsión de la realidad y ausencia de base científica, como base argumental.

Los contenidos relacionados con la cocina y con la alimentación están en auge en TikTok. En el año 2021 el número de publicaciones en este sentido se triplicó en relación al año anterior.

Y más reciente, un estudio publicado por la Universidad de Dublín y MyFitnessPal ha destacado un dato alarmante: un 87% de los usuarios millennials o de la generación Z recurren a Tik Tok para informarse sobre alimentación, cuando solo el 2,1% de los contenidos sobre nutrición que se publican en la plataforma se basan en la evidencia científica. Esto es, el 97,9% de publicaciones restantes son inexactas, solo parcialmente exactas o están clasificadas como inciertas.

Esta realidad está causando gran preocupación entre investigadores y educadores que ya están advirtiendo sobre el impacto negativo de las redes sociales en la nutrición de los jóvenes. Hay muchos pseudocientíficos y gurús circulando por las redes, que están empeorando significativamente con falsedades los hábitos alimenticios de los adolescentes, al trasladarles información sin ningún tipo de rigor o evidencia científica. Y esto hay que combatirlo.

Se debe proteger al consumidor, por ello ANICE continúa ejerciendo una defensa integral de los intereses de las industrias cárnicas españolas y de su papel como proveedor de alimentos esenciales para nuestra sociedad, haciendo frente a todos estos retos mediante numerosas acciones colaborativas con otras entidades, entre las que caben destacar las campañas como #SiYoNoProduzcoTúNoComes, #ElSentidodelaCarne y #CadaCosaPorSuNombre. Un ejercicio alineado con las advertencias, cada vez más numerosas, de los profesionales de la salud y de la nutrición que advierten de los peligros derivados de la eliminación de la carne en una dieta equilibrada.

En 2022, más de un millar de científicos de todo el mundo y de distintas disciplinas se unieron para redactar y suscribir la llamada “Declaración de Dublín”. Un documento dirigido a generar conocimiento sustentado en la investigación y por extensión en el dato, para ofrecer una visión objetiva del futuro de la ganadería y de la carne y su papel en la salud de las personas y la del planeta.

En el otoño de 2024, y partiendo de esta iniciativa que vio la luz en 2022, el Centro de Seguridad y Calidad de la Carne de la Universidad Estatal de Colorado (CSU) organizó la «Cumbre Internacional sobre el Papel de la Carne y el Ganado en la Sociedad» en Denver (EE. UU.) para abordar, desde la evidencia científica y de la mano de expertos mundiales, el papel social de la carne y el ganado en la sociedad y el planeta.

Un debate fundamental que ha abogado una vez más por el papel de los alimentos de origen animal en la lucha contra la malnutrición y sobre el rol ecológico de los sistemas ganaderos, así como por la recomendación de implementar políticas que, apoyadas en la ciencia, se alejen de los enfoques simplistas de “talla única”, subrayando así la importancia de la transparencia y el rigor.

Si bien, y esto liga con uno de los retos del sector expresados por la Asociación, destacan que hay que mejorar la comunicación científica para que los hallazgos sean comprensibles y relevantes para la sociedad. En este punto se hace necesario incidir en la necesidad de traducir el dato para acercar estos estudios a la población. Este informe se publicará a principios de 2025 en la revista “Animal Frontiers”, bajo el título “Llamada a la Acción de Denver».

Por último, pero no menos importante, ANICE trabaja en la defensa del consumidor, y demanda reglas claras y juego limpio para no confundir a la sociedad, en línea con las palabras que pronunció recientemente el ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas, quien expresó que “no debería llamarse hamburguesa a un producto de origen vegetal por una cuestión de transparencia”

PRESENCIA DE LA CARNE ESPAÑOLA EN MÁS DE 120 PAÍSES

Analizamos también junto al sector los principales datos coyunturales de la industria cárnica, con cifras actualizadas correspondientes al periodo enero-julio 2024, destaca positivamente la presencia del sector en más de 120 países (Cuadros 4, 5 y 6).

CUADRO 4. Exportaciones españolas de carnes (toneladas)D

CUADRO 5. Exportaciones españolas de carnes (miles de euros)

CUADRO 6. Principales destinos de las exportaciones españolas de carne, despojos y grasas de porcino en enero-julio 2024 (toneladas

CUADRO 7. Datos básicos del sector cárnico en el primer semestre de 2024

Un dato que avala la calidad de las carnes y los elaborados españoles y que nos convierte en uno de los grandes estandartes de la “Marca España”, algo que hay que recordar todos los días y sentirnos orgullosos de ello.

En este contexto, Meat Attraction 2025, la feria de referencia del sector cárnico en nuestro país, que se celebrará del 25 al 27 de febrero en el recinto ferial IFEMA Madrid, jugará un papel clave, como viene siendo tradicional, para quienes buscan impulsar y conectar sus empresas tanto a nivel nacional como internacional.

La apuesta y confianza del sector está siendo muy positiva y ya está ocupado más del 75 % del espacio disponible, con una previsión de más de 200 expositores. En su vocación de internacionalización, Meat Attraction contará con Italia y Corea del Sur como países invitados.

Italia se destaca como uno de los principales destinos de nuestras exportaciones en todas las especies. Según los datos de enero a agosto de 2024, ocupa la segunda posición en volumen, después de China, y la tercera en valor para las exportaciones de carne y despojos de porcino. En cuanto a carne y despojos de vacuno, es el tercer destino en volumen y el segundo en valor. Además, Italia ostenta una excelente posición, situándose como el segundo mercado en el pódium tanto en volumen como en valor, de ovino.

Tampoco hay que olvidar las potencialidades del jamón ibérico para el consumidor italiano, como cliente mejor formado y preparado del mundo para valorar y apreciar esta joya de la producción cárnica española.

Por su parte, Corea del Sur demanda grandes volúmenes de carne de porcino para satisfacer su consumo interno, consolidándose como uno de los mercados clave para el porcino español. En 2023, importó 563.900 toneladas de carne y productos derivados del porcino, con un valor de 1.927,86 millones de euros. En ese mismo periodo, España exportó a Corea 114.197 toneladas de carne y despojos de porcino, por un valor de 407,8 millones de euros (con exportaciones de productos elaborados aún bajas)

En los primeros ocho meses de 2024, Corea se posiciona como el noveno destino en volumen de carne y despojos, y el octavo a nivel global. Sin embargo, considerando solo los países no pertenecientes a la Unión Europea, ocupa un favorable cuarto lugar en volumen. Además, el sector del vacuno está en proceso de abrir mercado de vacuno en este país.

Los productos cárnicos ibéricos contarán con su propio espacio en la feria, en Ibérico Land. Un espacio monográfico para la puesta en valor y el impulso a la comercialización de los productos cárnicos ibéricos, dentro y fuera de nuestro país.

ANICE también acudirá a la feria con su Pabellón Agrupado, una modalidad colaborativa, que permite a sus empresas asociadas acudir en unas condiciones muy ventajosas, contando en todo momento con el apoyo de la Asociación.

El Pabellón ya está ocupado al 100%, lo que corrobora el potencial de Meat Attraction como instrumento para el networking, la formación y el desarrollo de negocio nacional e internacional.

Aunque es innegable el papel de la feria en la internacionalización del sector, la industria cárnica reclama el apoyo de la administración a la exportación, para seguir manteniendo su liderazgo, con la puesta en marcha de medidas concretas que permitan al sector continuar afianzando posiciones en muchos mercados internacionales.