Nuevos alimentos en mercados turbulentos
Distribución y consumo nº 172
2022 - Vol IV
2022 - Vol IV
El trabajo plantea el reto de la innovación en mercados alterados, exponiendo las causas, efectos y perspectivas futuras. La cadena alimentaria adquiere un protagonismo como motor del cambio, participando todos los actores desde consumidores a productores, siendo los fabricantes y distribuidores los ejecutores más relevantes en las innovaciones. La dinámica innovadora se focaliza en hechos concretos, pero se transmite al resto de la cadena en secuencia temporal variable y con resultados variables. Finalmente se indican algunos escenarios venideros en los diferentes eslabones de la cadena de valor, con diseños innovadores.