Caviar y sucedáneos

Según los datos de la Encuesta de Productos que elabora el Instituto Nacional de Estadística (INE), en España se produjeron durante el año 2024 algo más de 22 toneladas de caviar, por un valor de 1,53 millones de euros. La producción de ese año fue superior en 2 toneladas a la del año anterior.  

Igualmente, ese año se produjeron también 324 toneladas de sucedáneos del caviar, cuyo valor alcanzó los 10,8 millones de euros. Como en el caso del caviar, también en el de los sucedáneos se incrementó la producción y su valor con respecto al año anterior.  

La producción de caviar en España se concentra en dos provincias: Lleida y Granada. En la primera existe una piscifactoría dedicada a la cría de esturión siberiano (que es la subespecie que más se adapta al clima de la zona), en pleno Valle de Arán.  

Por su parte, en Granada la piscifactoría está ubicada en la Sierra de Loja, en la localidad de Riofrío que tiene unas condiciones naturales que han permitido que la producción sea la primera con certificado ecológico del mundo.