Carne de Aves

En España, el sector de la carne de aves representó en 2024 el 6% de la Producción Final de la rama agraria y el 13,1% de la Producción Final de la rama ganadera. Ambos porcentajes fueron mucho más altos que los del año anterior. 

Al igual que un año antes, a efectos de calcular la ren- ta agraria, la cantidad de carne producida en 2024 aumentó (6,2%), al tiempo que los precios subieron un 2,2%. Con estos datos, el valor generado por el sector avícola de carne se incrementó un 8,6% y se situó en 3.818,6 millones de euros, según el Ministerio de Agricultura. 

La producción total de carne de aves (pollos, pavos, patos, etc.) se estimó en 1,8 millones de toneladas, un 6,5% más que en 2023, según datos de la Encuesta de Sacrificio Ganadero que elabora el Ministerio de Agricultura. 

Como cada año, el grueso de la producción de carne en el sector de las aves fue la de broilers o pollos (el 82% del total). 

Por zonas, la mayor producción de carne de aves se concentró en la zona este del país (31% del total) y en la zona sur (28,44%), si bien en el centro también hubo gran producción (21%). 

En España había en 2024 un total de 23.230 explotaciones avícolas (cifra superior a la que había un año antes), de las que 7.479 eran granjas de pollos. 

El resto de las granjas estaban destinadas a la cría de pavos, perdices, palomas, codornices, patos, pintadas, ocas, entre otras aves. Estos datos dan una idea del peso que la producción de carne de pollo tiene en el sector avícola español. No obstante, las granjas de pollos (carne y puesta) han pasado de representar el 74% de todas las explotaciones avícolas en 2007 a el 32% en 2024. 

El mayor número de granjas de pollos destinados a la producción de carne se encuentran en Cataluña, Castilla y León, Andalucía, Aragón Galicia y Comunidad Valenciana. 

Con respecto al comercio exterior, en 2024 se importaron 204.000 toneladas en total de todos los productos del sector avícola de carne (Unión Europea y el resto de los países terceros), lo que supuso un notable retro- ceso respecto al año precedente. 

Por su parte, en 2024 se exportaron 218.000 toneladas de estos productos, un 4% más que un año antes. La mayor parte de los intercambios comerciales se realizaron con los países de la Unión Europea (Francia, Alemania y Polonia principalmente). Fuera de la UE, los principales destinos de las exportaciones fueron Sudáfrica y Reino Unido. 

CARNE DE AVES EN LA UE 

Según los datos de la Comisión Europea, en 2024 se produjeron un total de 13,9 millones de toneladas de carne de aves en la Unión Europea (UE), un 6% más que en el año anterior).

De la producción total, un 83,8% correspondió a la carne de pollo; el 11,9% a la de pavo; el 3% a la de pato (el resto son otras carnes como ganso, etc.). En 2024, aumentó el porcentaje de carne de pato y disminuyeron los de pavo y pollo. 

Sólo seis países se reparten el 73% de toda la producción de carne de ave de la UE. En este sentido, Polonia fue un año más el país con mayor producción de carne de aves en su conjunto (21% del total), seguido España (13%), Alemania (11%), Francia (12%), Italia (10%) y Países Bajos (6%). 

De la producción total de carne de aves de la UE, 11,6 millones de toneladas fueron carnes de pollo, un 6% más que en 2023. El país con mayor producción de pollo fue Polonia, seguido de España, Francia e Italia. 

Las exportaciones de carne de aves (pollo en su mayor parte) de la UE no alcanzaron en 2024 los 2,14 millones de toneladas del año anterior (quedaron en 1,96 millones). Los principales destinos de estas exportaciones fueron países como Reino Unido, Ghana y Congo. 

En cuanto a las importaciones, en 2024 aumentaron hasta las 903.000 toneladas (8.000 toneladas más que un año antes). Los países que más carne de aves suministraron a la UE fueron Brasil, Reino Unido, Ucrania y Tailandia. 

CARNE DE AVES EN EL MUNDO 

Respecto a la producción mundial de carne de aves, en 2024 se superaron los 130 millones de toneladas, un 1% más que en 2023. 

El grueso de la producción de carne de aves es el pollo, cuya producción mundial ascendió en 2024 hasta 104 millones de toneladas, de acuerdo con la estimación de la oficina de agricultura del gobierno de Estados Unidos (USDA). Esta producción fue similar a la del año precedente. 

El país que más carne de pollo produjo en 2024 fue Estados Unidos (21,3 millones de toneladas, frente a los 21 millones del año anterior). Le siguió China, con 15,3 millones de toneladas y después Brasil, con 15 millones de toneladas. Estos dos últimos países aumentaron su producción con respecto al año anterior. Tras estos países se situaron en la producción de carne de aves la Unión Europea, Rusia, México, Tailandia y Turquía. 

El USDA estimó también que el consumo mundial de carne de pollo en 2024 fue de 101,3 millones de toneladas, un volumen superior al del año anterior. En este caso, el país con un mayor consumo fue Estados Unidos (18,4 millones de toneladas). Otros países que consumen mucha carne de pollo son Brasil y China. 

Con relación al comercio, a nivel mundial se importa- ron 11,2 millones de toneladas y se exportaron 13,7 millones de toneladas. Los países que más carne de aves exportaron fueron Brasil, Estados Unidos, la Unión Europea, Tailandia, China y Turquía. Por su parte, los paí- ses que más importaron ese año fueron Japón, México y el Reino Unido. 

CARNE DE PAVO 

Después de la producción de carne de pollo, la segunda en importancia dentro del subsector de las carnes de aves es la de pavo. En los últimos años se ha producido un aumento del número de granjas de pavos en España, que representan ya el 8% de todas las granjas de aves. 

Por su lado, el censo total de pavos superaba al finali- zar el año los 19,4 millones de animales, casi 2 millones más que un año antes. Sin embargo, el censo de pavos de producción para carne ascendía a 2,1 millo- nes de cabezas, cifra muy inferior a la del año anterior. 

Cataluña cuenta con el mayor porcentaje de pavos censados (32% de la cabaña), seguida de Andalucía (29,5%) y Galicia (25%). 

En 2024, la producción nacional de carne de pavo se elevó por encima de las 230.000 toneladas, unas 1.000 más que en el año anterior, según los datos que publica la Comisión Europea. La mayor producción de carne de pavo se concentra en Andalucía, Cataluña y la Comunidad Valenciana. 

La balanza comercial en el sector de la carne de pavo es positiva, ya que siempre se exporta más de lo que se importa. Hacia 2010 se produjo un aumento de las ventas exteriores, pero unos años después las exportaciones estaban muy estabilizadas. En 2024 descendieron las exportaciones, pero se incrementaron las importaciones. En concreto, según datos de Aduanas, se importaron unas 500 toneladas de carne y se exportaron cerca de 1.950 toneladas. 

En la UE, la cría de pavos tiene una mayor importancia económica y social que en España. Según datos de la Comisión Europea, casi un 12% de la producción comunitaria de carne de aves en 2024 era pavo. En total, la producción superó los 1,62 millones de toneladas, un volumen inferior al del año anterior. 

El país con mayor producción de carne de pavo fue Alemania (404.000 toneladas), seguido de Polonia (349.000 toneladas), España, Italia y Francia. 

A nivel mundial la producción de carne de pavo rondó en 2024 los 5,2 millones de toneladas (un 1% menos que un año antes) y el país que más produjo fue Estados Unidos, con cerca de 3 millones de toneladas. En ese país, el consumo de carne de pavo está muy ligado a la principal celebración familiar. Por detrás de Esta- dos Unidos se situaron como principales productores la UE, Brasil y Canadá. 

CARNE DE PATO 

De acuerdo con los datos del Ministerio de Agricultura, al acabar 2024 el censo de patos destinados a la producción de carne se elevó a 121.451 ejemplares, frente a los 135.151 ejemplares de 2023. Además de la producción de carne, también había patos destinados a ser cebo de palmípedas grasas y otros animales. 

En la UE, además del pollo y el pavo destaca la produc- ción de pato, que aporta cerca del 3% del total de la carne de aves a nivel comunitario. En 2024 se produjeron en la UE un total de 400.000 toneladas de este tipo de carne, 64.000 toneladas más que en el año anterior, según la Comisión Europea. Francia produjo 188.000 toneladas (51.000 más que un año antes), Polonia (76.000 toneladas) y Hungría (676.000 toneladas), se- gún los datos de la Comisión Europea. España produjo unas 4.000 toneladas de carne de pato, según las mi- mas fuentes, volumen muy inferior al del año anterior (unas 2.000 toneladas menos). 

A nivel mundial, la producción de carne de pato ronda anualmente los 7 millones de toneladas desde hace unos años. En el año 2024, la producción se acercó a los 7,1 millones. 

CARNE DE OTRAS AVES 

Además del pollo y el pavo, en España hay también pequeñas producciones avícolas, que tienen su nicho de mercado. En concreto, existen numerosas explotaciones, distribuidas por toda la geografía nacional, dedicadas a la cría de patos, perdices, codornices, pa- lomas, pintadas, etc. 

A nivel nacional, el mayor número de granjas por detrás de las de pollos, correspondió a la perdiz, que se cría especialmente para ser destinada a los cotos de caza. 

Además de las granjas de perdices, y aunque es muy reducida su presencia, existen también explotaciones de cría de avestruces dedicadas tanto a la producción de huevos como de carne. 

La producción anual de carne de avestruz está muy por debajo de las 1.000 toneladas y los elevados precios de mercado de este producto imposibilitan su expansión.