Mercasa https://www.mercasa.es Empresa pública de gestión e información de la cadena alimentaria Wed, 06 Mar 2024 14:19:31 +0000 es hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.4.3 Alimentación en España 2023 – Carnes y productos cárnicos https://www.mercasa.es/alimentacion-en-espana-2023-carnes/ Wed, 06 Mar 2024 14:19:31 +0000 https://www.mercasa.es/?p=22469

El sector ganadero-cárnico es un motor fundamental de la economía rural y es un agente indispensable de desarrollo social y económico. La ganadería emplea de forma directa a unas 500.000 personas y las industrias cárnicas y el comercio minorista de la carne, a cerca de 200.000 empleados, según fuentes del sector. La actividad ganadera se desarrolla en más de 350.000 granjas, distribuidas por todas las comunidades autónomas.

A efectos de calcular la renta agraria, el subsector de las carnes y el ganado generó en 2022 un valor total de 18.973,2 millones de euros expresados en valores corrientes a precios básicos, una cifra superior en un 20,7% a la del año precedente, según los datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

De acuerdo con las mismas fuentes, el subsector cárnico-ganadero representó en 2022 el 30% de la Producción Final Agraria y el 75,6% de la Producción Final generada por todo el sector animal, de lo que se deduce su importancia por encima de otras producciones de origen animal como la leche o los huevos.

A grandes rasgos y en conjunto, en 2022 se produjo una caída en el volumen de producción (-0,7% con respecto a 2021), así como también un incremento de los precios medios de la carne y el ganado (21,5%).

En 2022, todos los sectores, excepto el vacuno y las aves, disminuyeron su producción con relación al año anterior.

Sumando todas las producciones, se alcanzaron los 7,57 millones de toneladas de carne, un 2,3% menos que en 2021.

En su conjunto, las exportaciones de carnes y productos cárnicos alcanzaron en 2022 un valor de 9.708 millones de euros, un 9,8% más que en el año anterior, según datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. El grueso de estas ventas se realizó a los países de la UE y el subsector que más exportó, con mucha diferencia sobre el resto, fue el porcino.

En la Unión Europea, por su lado, el conjunto de las producciones cárnicas generó en 2022 un valor -a efectos de calcular la renta agraria- de unos 113.077 millones de euros. Este subsector cárnico representa el 54,7% de toda la Producción Ganadera final de la UE y el 20,5% de toda la Producción Agraria.

Toda la información de carnes y productos cárnicos en Alimentación en España 2023

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Alimentación en España 2023 – Islas Baleares https://www.mercasa.es/alimentacion-espana-2023-islas-baleares/ Fri, 01 Mar 2024 08:29:11 +0000 https://www.mercasa.es/?p=22448

AGRICULTURA Y GANADERÍA

La Producción Final Agraria (PFA) de las Islas Baleares alcanzó en 2022 un valor de 268 millones de euros. Cerca de 156 millones de euros correspondieron a la Producción Final Vegetal (PFV) y 85 millones a la Producción Final Ganadera (PFG). El resto de la PFA fueron las aportaciones de otras producciones agrarias y del sector de los servicios agrarios,

PESCA EN ISLAS BALEARES

Las capturas de pesca (peces, crustáceos y mariscos) profesionales han ido disminuyendo con los años y se aproximaron 2.000 toneladas. El grueso de la producción recogida fueron peces, entre los que destacan la sardina y el boquerón, que fue el más pescado. Por su parte, la especie de molusco más capturada fue el pulpo y, entre los crustáceos, destacó la gamba roja, que es el producto del mar que más valor tiene, por delante de la langosta. Por su parte, las producciones acuícolas son muy minoritarias. Según datos del INE, en Islas Baleares había en 2022 sólo 2 empresas dedicada al procesado y conservación de pescados, crustáceos y moluscos.

DISTRIBUCIÓN ALIMENTARIA

En Islas Baleares hay 1.925 locales para actividades de distribución alimentaria. Se contabilizan 702 supermercados y 12 hipermercados, que suman 375.226 m2. La densidad comercial se sitúa en 306,6 m2 cada 1.000 habitantes. Las actividades para ventas ambulantes y mercadillos se cifran en 1.140 un 2,8% sobre el total nacional.

CONSUMO ALIMENTARIO

Durante el año 2022, en las Islas Baleares se registró un gasto per cápita en alimentación de 1.751,9 euros (un 9,7% superior a la media nacional). Carne (17,2%), pescado (11,7%), frutas frescas (9,8%), derivados lácteos (9,1%), hortalizas frescas (7,1%), bollería, pastelería, galletas y cereales (4,4%) y pan (3,6%) cuentan con la mayor participación sobre el gasto total.

HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN

En cuanto a los servicios de restauración y bares hay 9.766 locales, un 3,5% del total nacional. Islas Baleares es una de las comunidades autónomas que tiene un mayor número de plazas hoteleras a nivel nacional.

RED MERCASA

Las Islas Baleares cuenta con la unidad alimentaria Mercapalma.

Las empresas instaladas en Mercapalma comercializaron 197.000 toneladas de alimentos frescos en 2023, de ellos 78.900 toneladas de frutas, 72.700 toneladas de hortalizas, 19.000 toneladas de patatas, 19.500 toneladas de carnes y 6.900 toneladas de productos del mar.

La cadena alimentaria de Islas Baleares en Alimentación en España 2023

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Alimentación en España 2023 – Andalucía https://www.mercasa.es/alimentacion-en-espana-2023-andalucia/ Wed, 28 Feb 2024 10:25:19 +0000 https://www.mercasa.es/?p=22440

AGRICULTURA Y GANADERÍA

La Producción Agraria Final (PFA) total alcanzó un valor en el año 2022 de 15.811 millones de euros, según los datos de la Junta de Andalucía, una cifra superior en un 10,2% a la del año anterior. A ese valor contribuyeron la Producción Final Vegetal (PFV) con 12.947 millones de euros (un 8,5% más) y la Producción Final Animal con 2.483 millones de euros, un 20,1% más que un año antes (valores corrientes a precios básicos).

Asimismo, el valor de la Producción de Servicios experimentó en 2022 un incremento (su valor fue 173,1 millones de euros) y el valor de las Actividades Secundarias, aumentó un 2,3%, hasta los 207,3 millones de euros.

Para los Consumos Intermedios, la Junta de Andalucía estimó por su lado un aumento del valor del 28,2% respecto al valor del año 2021. Con estos datos, el valor de la Renta Agraria 2022 en Andalucía experimentó un aumento del 1,4% respecto del año anterior, hasta llegar a los 10.404,5 millones de euros, según estimaciones de la Junta. Este valor es el más alto de todas las CC.AA y representa aproximadamente el 37% del valor de la renta agraria estatal.

PESCA EN ANDALUCÍA

La producción pesquera comercializada en las lonjas andaluzas llegó en 2021 (último dato disponible) hasta cerca de 53 millones de kilos de mariscos y pescados, por un valor de 182 millones de euros (valores muy superiores a un año antes). La partida más importante fue la de peces, seguida por la de moluscos y crustáceos. Las producciones acuícolas andaluzas rondaron las 10.000 toneladas (lubinas, trucha y doradas principalmente). En concreto, la producción de lubina fue la mayor de España. Por otro lado, según datos del INE, en 2022 había un total de 78 empresas dedicadas al procesado y conservación de pescados, crustáceos y moluscos.

DISTRIBUCIÓN ALIMENTARIA

En Andalucía hay 107.225 locales comerciales minoristas y, de forma concreta, 21.437 especializados en la venta de alimentación y bebida. Destaca Sevilla que tiene el 22,3% de estos locales; Málaga, el 20,2% y Cádiz, el 14,3%. En el conjunto de la comunidad autónoma hay instalados 4.524 supermercados y 75 hipermercados.

Estos 4.599 establecimientos ocupan 2.655.729 m2 y suponen una densidad comercial de 311,7 m2 cada 1.000 habitantes. Andalucía cuenta con 8.998 actividades para comercio en puestos y mercadillos, un 21,9 % sobre el total nacional, lo que convierte a esta comunidad autónoma en la primera de España en cuanto a venta ambulante.

CONSUMO ALIMENTARIO

Durante el año 2022, Andalucía registró un gasto per cápita en alimentación de 1.405,8 euros (un -12,0% inferior a la media nacional). Carne (18,0%), pescado (12,2%), frutas frescas (8,9%), derivados lácteos (9,2%), hortalizas frescas (6,4%), pan (4,7%) y bollería, pastelería, galletas y cereales (3,9%) cuentan con la mayor participación sobre el gasto total.

HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN

En hostelería y restauración, Andalucía cuenta con 51.075 locales para actividades de restauración y bares que suponen el porcentaje más elevado en el conjunto del país –un 18,3%–; en su distribución destacan Málaga (25,4% del total regional), Sevilla (20,8%) y Cádiz (14,6%). Igualmente, en cuanto a número de establecimientos, Andalucía ocupa los primeros puestos a nivel nacional en restaurantes, bares, comedores colectivos y plazas hoteleras.

RED MERCASA

Andalucía es la Comunidad con más unidades alimentarias de la Red Mercasa : Mercalgeciras, Mercacórdoba, Mercagranada, Mercajerez, Mercamálaga y Mercasevilla.

Las empresas instaladas en las 6 Mercas comercializaron 1.000.000 toneladas de alimentos en 2023 y tuvieron un movimiento de 2.700.000 personas.

La cadena alimentaria de Andalucía en Alimentación en España 2023

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Alimentación en España 2023 – Vino y mosto https://www.mercasa.es/alimentacion-espana-2023-vino-mosto/ Wed, 21 Feb 2024 10:11:05 +0000 https://www.mercasa.es/?p=22408

España es el país del mundo con mayor superficie de viñedo y también uno de los tres primeros productores y comercializadores de vino. Al acabar el año 2022 había 544.171 explotaciones vitícolas en España, así como también 4.060 bodegas y 4.024 empresas exportadoras de vinos.

Según los datos de la encuesta de viñedo del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, España cuenta con un total de 924.444 hectáreas dedicadas al viñedo, de las que 905.979 son tierras destinadas a la producción de vino y 15.246 hectáreas, viñedos de uva de mesa. Más del 70% de estas tierras son de secano y el restante 30% de regadío. Además, de esa superficie total unas 866.000 hectárea son tierras en producción.

El viñedo está presente en todas las regiones, pero es Castilla-La Mancha, y con mucha diferencia, la que tiene la mayor superficie y también la que más vino produce anualmente.

Así, Castilla-La Mancha contaba en 2022 con el 46% de la superficie total (uva de mesa y de vinificación). Muy por detrás destacaron por sus viñedos Castilla y León (9% de la superficie total), Extremadura (8,5%), Comunidad Valenciana (6,8%), Cataluña (6,1%), La Rioja (5,1%), Aragón (3,8%), Murcia (3,1%), Andalucía (3%), Galicia (2,6%) y Navarra (2%).

La mayor parte de los viñedos en producción que hay en España están amparados por alguna de las 101 Denominación de Origen Protegida (DOP) que hay en España, o por una Indicación Geográfica Protegida (IGP) de las 42 que existen.

Todo el estudio sobre vino y mosto aquí y el resto de sectores en Alimentación en España 2023

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Alimentación en España 2023 – Legumbres https://www.mercasa.es/alimentacion-en-espana-2023-legumbres/ Wed, 14 Feb 2024 12:21:20 +0000 https://www.mercasa.es/?p=22388

La familia de las leguminosas está formada por miles de especies distintas. Algunas se consumen en verde, aprovechándose no sólo el grano tierno, sino la parte más blanda de la vaina (habas, bisaltos, judías verdes) y otras se secan, se desprenden de la vaina (desgranan) y se guardan al abrigo de la humedad, como alimento de reserva hasta que se consumen una vez rehidratadas (las legumbres).

Las leguminosas grano son plantas que se caracterizan por su elevado contenido en proteína (lo que constituye una de las principales fuentes de aminoácidos para la alimentación humana y animal).

Las especies más conocidas y cultivadas como leguminosas grano son los garbanzos, lentejas, judías secas, vezas y yeros; y en menor medida las algarrobas y titarros o almortas.

Lentejas y garbanzos son leguminosas de consumo humano preferentemente, mientras que vezas y yeros se destinan a la alimentación animal y se cultivan en zonas semiáridas y destinadas al barbecho. Hay muchas otras leguminosas que han ido desapareciendo por la mecanización del campo, aunque en los últimos años hay interés por su recuperación.

PRODUCCIÓN NACIONAL

En 2022, la superficie de leguminosas grano llegó a un total de 357.700 hectáreas, un 2% más que en la campaña anterior. Estos datos incluyen las siembras de judías secas, habas secas, lentejas, garbanzos, guisantes secos, vezas, altramuz dulce y yeros.

Junto con el aumento de las siembras se produjo una caída de la producción en el conjunto de estos cultivos, como consecuencia de una bajada de los rendimientos. Así, se cosecharon 341.500 toneladas en total, un 18,67% menos que un año antes.

Todo el estudio sobre legumbres aquí y el resto de sectores en Alimentación en España 2023

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Alimentación en España 2023 – Consumo alimentario https://www.mercasa.es/alimentacion-en-espana-2023-consumo-alimentario/ Wed, 24 Jan 2024 10:19:21 +0000 https://www.mercasa.es/?p=22140

La información aportada por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación determina que el gasto total en alimentación y bebidas ascendió a 107.780,5 millones de euros en 2022. La participación de los hogares en este gasto se cifra en 73.893,4 millones de euros –un 68,6%– mientras que los establecimientos de hostelería y restauración alcanzaron un gasto de 33.887,1 millones de euros –un 31,4%–. El volumen de gasto y el reparto del mismo recupera la tendencia de años anteriores tras las notables diferencias de los últimos ejercicios motivadas por los efectos de la COVID-19.

Durante el año 2022 se produjo un ascenso del gasto alimentario con respecto al año anterior (2,7%), motivado por la recuperación del consumo extradoméstico (11,5%) puesto que en la alimentación del hogar existe un ligero efecto negativo (-0,9%) después de las fuertes subidas de ejercicios anteriores.

En la demanda de alimentación de los hogares españoles siguen primando los productos frescos; así pues, la carne supone un 19,0% sobre el gasto total; las patatas, frutas y hortalizas frescas un 18,3%; los pescados un 12,0%; y, el gasto en pan alcanza el 4,4%. Al mismo tiempo, también se configuran como partidas relevantes en el gasto alimentario la leche y derivados lácteos (11,9% sobre el gasto total), los productos de bollería y pastelería (4,3%), el aceite de oliva (1,9%) o los platos preparados (5,0%).

Todo el consumo alimentario detallado disponible en Alimentación en España 2023.

  • Gasto y consumo per cápita en hogares
  • Comercialización de alimentos y bebidas
  • Consumo de alimentos y bebidas fuera del hogar
  • Consumo y gasto por productos
  • Aceite de aliño
  • Agua envasada
  • Arroz
  • Batidos
  • Bebidas espirituosas
  • Bollería
  • Café
  • Carne y productos cárnicos
  • Cerveza
  • Derivados lácteos
  • Frutas
  • Helados y granizados
  • Hortalizas
  • Infusiones
  • Leche
  • Legumbres
  • Pan
  • Pastas
  • Pescados y mariscos
  • Refrescos
  • Sidra
  • Vino y derivados
  • Zumo

Alimentación en España 2023

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Peris blinda sus procesos de IV gama con el certificado de Cadena de Custodia https://www.mercasa.es/peris-blinda-sus-procesos-de-iv-gama-con-el-certificado-de-cadena-de-custodia/ Mon, 22 Jan 2024 06:41:22 +0000 https://www.mercasa.es/?p=22423

La empresa valenciana Vicente Peris ha implantado la nueva versión 6.1 de Cadena de Custodia (CoC) de GlobalG.A.P. a su división de IV gama. De esta manera, Peris amplía el alcance de la marca GlobalG.A.P. a toda su línea de productos IV gama certificando, en esta ocasión, la fase de pelado, troceado y envasado de frutas y verduras, lo que refuerza la seguridad e inocuidad alimentaria de estos procesos.

Con esta nueva certificación, Peris alinea los procedimientos de trabajo en dos de sus principales áreas de actuación. Por una parte, las labores agrícolas en el campo, que ya tenía auditada, y ahora también en la planta de procesado. Y lo hace bajo el estándar GlobalG.A.P. con el que ya vienen trabajando desde 2009, hasta el momento asociado únicamente a productos I gama

Peris ha podido optar a esta certificación porque ya cuenta con el certificado IFS Food v7 en su división de IV gama, ya que uno de los requisitos de Cadena de Custodia 6.1 para productos procesados es que la empresa cuente con una norma de seguridad de producto ya implantada.

“Llevábamos tiempo queriendo certificar nuestro centro de procesado IV gama, ya que se trata de una actividad que nos distingue en el sector y en la que hemos realizado una notable inversión en equipamiento, en tecnología y en formación de personal”, afirma Félix Martínez, director de calidad e I+D de Vicente Peris.

Vicente Peris, empresa familiar con 80 años de trayectoria, incorporó a su actividad tradicional de I gama la división de IV gama, hace ya una década. Tras este tiempo, la IV gama supone ya el 46% del total de ventas de la empresa. Su catálogo de productos en fruta y verdura procesada ha ido aumentando a lo largo de esta década hasta contar en la actualidad con más de 70 referencias que trabaja con las marcas Peris, Frutifresh y también como MDD.

La calidad de la materia prima, unida a los exigentes procesos, han convertido a Peris en uno de los operadores más destacados a nivel nacional en el ámbito de la IV gama de frutas y verduras.

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FISAN lanza su última joya gastronómica: la Chuleta de Bellota Ibérica de extrema maduración de 7 meses https://www.mercasa.es/fisan-lanza-su-ultima-joya-gastronomica-la-chuleta-de-bellota-iberica-de-extrema-maduracion-de-7-meses/ Sun, 21 Jan 2024 06:32:31 +0000 https://www.mercasa.es/?p=22416
  • La Chuleta de Bellota Ibérica se caracteriza por sus fibras musculares bien definidas y las infiltraciones de grasa en su interior.
  • 100% natural, sin aditivos, ni sal, ni conservantes. 
  • Según el crítico gastronómico Carlos Capel: «Es una aportación interesantísima al mundo de las carnes.
  • Lo veo apto para la alta cocina o cocina sofisticada; es un producto excelente».  
  • Los profesionales más sibaritas tienen ahora la oportunidad de adquirir este tesoro culinario, bajo pedido, en la web de IBÉRICOS FISAN:

FISAN ha elaborado el producto más innovador del sector: la chuleta de bellota extrema maduración de 7 meses. Javier Sánchez (Directo adjunto de Ibéricos FISAN) y David Berrocal, chef de Grupo LiliCook Restauración, han liderado un innovador estudio titulado: “Maduración y cocina de las chuletas de ibérico”, que pone el foco en el proceso de transformación que experimenta la chuleta de ibérico de bellota durante un periodo de maduración que puede extenderse hasta los 7 meses.

Para el estudio, se tomaron muestras de la carne en diferentes etapas del proceso, en concreto a los 3, 5 y 7 meses­, manteniendo condiciones controladas de temperatura y humedad. Los resultados han sido sorprendentes: se observó una notable potencia en los aromas y una amplia variedad de matices, así como una textura sedosa. Además, la grasa va adquiriendo un color nacarado en la maduración prolongada en comparación con las etapas más cortas del proceso.

100% natural, sin aditivos, ni sal, ni conservantes

Sometida a procesos de extrema maduración, esta chuleta de cerdo ibérico de bellota es 100% natural, no se incorpora ningún aditivo ni sal ni conservantes. Además, las estructuras musculares se van rompiendo, debido a la acción de las enzimas proteolíticas, dando lugar a una carne más tierna y suave. Asimismo, genera compuestos aromáticos, debido a las levaduras que proliferan en el proceso de maduración en el que las fibras musculares son capaces de aportar valor aromático al producto.

Esta chuleta de cerdo ibérico de bellota, sometida a un proceso de maduración extremo, es completamente natural, sin la incorporación de aditivos, sal ni conservantes. Durante este proceso, las enzimas proteolíticas actúan para descomponer las estructuras musculares, dando como resultado una carne más tierna y suave. Además, genera compuestos aromáticos, debido a las levaduras que proliferan en el proceso de maduración en el que las fibras musculares aportan gran valor aromático al producto.

Al cortarla, la carne debe presentar un aspecto fresco, húmedo y con un brillo medio-alto. Conforme progresa la maduración, la pieza adquiere un aspecto más curado. El olor debe ser intenso, ya que los compuestos aromáticos, especialmente los de la grasa, se concentran. Su color debe ser un rojo oscuro, casi granate, intensificándose ligeramente con una maduración más prolongada.

En cuanto al aspecto al cortar el tocino, similar al de la carne, debe lucir fresco, húmedo y con un brillo medio-alto. A medida que progresa la maduración, adquiere un aspecto más curado. Durante todo el proceso de maduración, se mantiene un color blanco puro.

No pierde nutrientes gracias a un proceso de secado lento

Las reacciones bioquímicas que ocurren en el tocino de la chuleta FISAN generan compuestos volátiles con características aromáticas que podemos percibir olfativamente. Durante la degustación, estos aromas se detectan con mayor intensidad debido a que la temperatura en boca facilita la liberación de dichos compuestos.

La maduración aporta a la chuleta FISAN una amplia gama de aromas e intensidad de sabor. En este contexto, las levaduras son las encargadas de producir las reacciones fisicoquímicas que contribuyen a la complejidad aromática y la potencia de los sabores. Pasados tres meses, estas características son muy pronunciadas, incrementándose de forma espectacular a lo largo del proceso de maduración.

La maduración es un proceso de deshidratación controlada del producto por el que se consigue una concentración muy elevada de nutrientes. Además, este proceso de secado lento asegura que los nutrientes no se diluyan ni acaben desapareciendo.

Carne madura segura

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria ha publicado un informe con recomendaciones y establece que hay seguridad total hasta 35 días. Para extender más la maduración será necesario hacer un control microbiológico.  En este sentido, FISAN cumple los criterios microbiológicos que indica la legislación para cumplir con las normas de seguridad alimentaria (aerobios y enterobacterias).

La compañía mantiene estrictos controles de calidad y cumple con las normas de seguridad alimentaria: el control microbiológico inicial de las piezas a madurar; no romper las cadenas de frio; mantener en condiciones perfectas las cámaras donde se realizará la maduración; mantener las piezas en temperaturas inferiores a 3ºC y humedades relativas inferiores a 80% son aspectos vitales para conseguir las máximas garantías alimentarias.

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