El Parral

Ahora los champiñones son un hongo muy común y muy accesible de precio para toda la población, pero hace sólo cincuenta años era un producto bastante exótico, cultivado artesanalmente y reservado a las capas sociales de mayor nivel.

Este agradable anuncio, aún más antiguo, de principios del siglo anterior, se refería todavía a ellos con el término original francés, “champignons”, y su publicidad hace referencia al modo primitivo de producción, “cultivado en cuevas” (también se utilizaban entonces, y ahora, los túneles de ferrocarril abandonados) y que eran “frescos”, porque “se reciben diariamente”.