Alimentación en España
La carne supone más del 20% del gasto total en alimentación
Según los datos recogidos en el libro Alimentación en España 2009 de Mercasa, la carne y los productos cárnicos suponen un 20,8% del gasto total que los consumidores españoles dedican a la partida de alimentación. Estos datos están elaborados por Mercasa a partir de la información procedente de los estudios sobre consumo alimentario que realiza de forma permanente el Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino.
El consumo total de carne asciende a cerca de 2.878 millones de kilos y supone un gasto en torno a 18.642 millones de euros. El mayor porcentaje del consumo se concentra en los hogares (79%) mientras que la restauración comercial supone el 16,9% y la restauración social y colectiva, el 4,1% restante.
Consumo y gasto en carne y productos cárnicos, 2008
| HOGARES | RESTAURACIÓN COMERCIAL | RESTAURACIÓN COLECTIVA Y SOCIAL | TOTAL | |||||
| CONSUMO (millones de Kilos) | GASTO (Millones de Euros) | CONSUMO (millones de Kilos) | GASTO (Millones de Euros) | CONSUMO (millones de Kilos) | GASTO (Millones de Euros) | CONSUMO (millones de Kilos) | GASTO (Millones de Euros) | |
| Total Carne | 2.275,04 | 15.117,43 | 485,29 | 3.135,76 | 117,51 | 388,56 | 2.877,84 | 18.641,75 |
| Carne Fresca | 1.725,51 | 10.529,40 | 266,88 | 1.654,88 | 68,64 | 216,68 | 2.061,03 | 12.400,96 |
| Carne Congelada | 39,00 | 203,87 | 95,86 | 518,59 | 16,98 | 52,04 | 151,84 | 774,50 |
| Carne Transformada | 510,52 | 4.384,17 | 122,56 | 962,32 | 31,90 | 119,84 | 664,97 | 5.466,32 |
Fuente: Elaboración propia a partir de datos del Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino.
En cuanto al consumo concreto en el hogar, la carne fresca alcanza la máxima demanda (38,8 kilos por persona) y, de manera concreta, el pollo (casi 13 kilos per cápita) y el cerdo (por encima de 11 kilos por persona). En términos de gasto, la carne fresca concentra el 70% del gasto y resulta significativa la participación de la carne de vacuno (63,20 euros) y de cerdo (70 euros). La carne transformada (11,3 kilos y 97,5 euros por persona) es importante en el consumo de los hogares españoles mientras que la demanda de carne congelada (menos de 1 kilo y 4,5 euros de gasto por persona) tiene una repercusión reducida.
En términos per cápita, el consumo de carne presenta distintas particularidades:
- Los hogares de clase alta y media alta cuentan con el consumo más elevado mientras que los hogares de clase baja tienen el consumo más reducido.
- Los hogares sin niños consumen más cantidad de carne y productos cárnicos.
- Si la persona encargada de hacer las compras no trabaja, el consumo de carne es superior.
- En los hogares donde compra una persona con más de 50 años, el consumo de carne es más elevado mientras que la demanda más reducida se asocia a los hogares donde la compra la realiza una persona con menos de 35 años.
- Cuanto más reducido en número de miembros es el hogar, mayor es el consumo de carne.
- Los consumidores que residen en pequeños municipios (menos de 10.000 habitantes) cuentan con mayor consumo per cápita de carne.
- Por tipología de hogares, se observan desviaciones positivas con respecto al consumo medio en hogares con retirados, adultos independientes, parejas adultas sin hijos y parejas con hijos mayores.
- Finalmente, por comunidades autónomas, Castilla y León y Aragón cuentan con los mayores consumos mientras que, por el contrario, la demanda más reducida se asocia a Canarias y Murcia.
En la restauración comercial, la participación de la carne fresca es notable dentro de la demanda total (55% del consumo y 53% del gasto); el porcino fresco es la carne más consumida (78,5 millones de kilos) aunque el mayor gasto se asocia a la carne de bovino (664 millones de euros). La carne congelada supone un 18,9% del consumo y un 16,5% del gasto mientras que la carne transformada llega al 25,3% del consumo y al 30,7% del gasto. Las cafeterías y bares concentran el 34% del consumo de carne y productos cárnicos, los restaurantes independientes el 36,8%, la restauración organizada el 12% y los hoteles el 17,1% (el consumo de los locales de ocio nocturno no es significativo en esta familia de productos).
En la restauración colectiva y social, la participación de la carne fresca también es importante dentro de la demanda total (58% del consumo y casi el 56% del gasto); el pollo fresco es la carne más consumida (26,8 millones de kilos) aunque el mayor gasto se asocia a la carne de bovino (68,1 millones de euros). La carne congelada supone un 14,4% del consumo y un 13,4% del gasto mientras que la carne transformada llega al 27,1% del consumo y al 30,8% del gasto.
En cuanto a lugar de compra, los hogares recurren mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de carne a los establecimientos especializados o comercio tradicional (40% de cuota de mercado). El supermercado alcanza en estos productos una cuota del 37% y el hipermercado llega al 13%. El autoconsumo de carne y productos cárnicos es significativo (4% sobre el total) y el resto de canales concentra un 6% de la cuota de venta global.
La restauración comercial utiliza al mayorista como principal fuente de aprovisionamiento de carne y productos cárnicos (alcanza una cuota del 64% y, además, el autoservicio mayorista o cash and carry consigue el 5%). El resto de canales de compra son menos significativos.
En la publicación Alimentación en España 2009, editada por Mercasa con datos del Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino, aparece información detallada para cada tipo de carne sobre producción, industrias transformadoras, estructura empresarial, comercio exterior, distribución mayorista y minorista, consumo y denominaciones de origen. Esta información está disponible en el siguiente enlace:
www.munimerca.es/mercasa/alimentacion_2009/pdfs/pag_253-292_carne.pdf
Información elaborada por Víctor J. Martín Cerdeño, Universidad Complutense de Madrid.
Los consumidores de Madrid gastan más en cervezas, frutas y hortalizas transformadas, platos preparados y bebidas refrescantes
Según los datos recogidos en el libro Alimentación en España 2009 de Mercasa, la Comunidad de Madrid registra un gasto per cápita en alimentación de 1.500 euros (casi un 2% superior a la media nacional). Carne (24%), pescado (14,2%), leche (5%), derivados lácteos (7,2%), pan (5,1%), frutas frescas (6,4%) y hortalizas frescas (9,8%) cuentan con la mayor participación sobre el gasto total. Estos datos están elaborados por Mercasa a partir de la información procedente de los estudios sobre consumo alimentario que realiza de forma permanente el Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino.
En comparación con la media nacional, los consumidores de Madrid realizan un gasto superior en cervezas (21%), frutas y hortalizas transformadas (11,7%), platos preparados (18,9%) y bebidas refrescantes y gaseosas (12,3%) mientras que, por el contrario, gastan menos en pan (-24,3%), patatas (-12,4%), frutos secos (-10,6%) y agua mineral (-54,7%).
En términos medios, cada madrileño consume 136 huevos, 52 kilos de carne, 29,5 kilos de pescado, 84 litros de leche, 29,5 kilos de derivados lácteos, 32 kilos de pan, 12 litros de aceite, 9,5 litros de vino, 18,5 litros de cerveza, 60 kilos de hortalizas frescas, 103,5 kilos de frutas frescas, 13 kilos de platos preparados, 17 litros de agua y 46 litros de bebidas refrescantes y gaseosas.
Consumo de alimentos y bebidas en la Comunidad de Madrid en comparación con la media nacional
| Consumo Superior a la Media Nacional | Consumo Inferior a la Media Nacional |
| 2 kilos de carne certificada | 3 huevos |
| 3 kilos de carne de vacuno | 1 kilo de carne de conejo |
| 1 kilo de carne de pollo | 2 kilos de carne de cerdo |
| 3 kilos de pescado | 1 kilo de mariscos, moluscos y crustáceos |
| 4 litros de leche | 2 kilos de derivados lácteos |
| 1 kilo de bollería, pastelería, galletas y cereales | 9 kilos de pan |
| 3 litros de cerveza | 1 kilo de azúcar |
| 3 kilos de hortalizas frescas | 2 litros de aceite |
| 9 kilos de frutas frescas | 1 litro de vino de mesa |
| 2 kilos de frutas y hortalizas transformadas | 1 litro de zumo |
| 2 kilos de platos preparados | 3 kilos de patatas frescas |
| 4 litros de bebidas refrescantes y gaseosas | 36 litros de agua |
Fuente: Elaboración propia a partir de datos del Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino.
El gasto en alimentación realizado por los establecimientos de restauración comercial y restauración colectiva y social en la Comunidad de Madrid ascendió a 2.359,8 millones de euros (en torno al 11% del total efectuado en el conjunto del país). Destaca el consumo de 58,5 millones de kilos de carne, 23,5 millones de kilos de pescado, 25,4 millones de kilos de derivados lácteos, 43,8 millones de kilos de pan, 23,4 millones de kilos de platos preparados, 191 millones de litros de cerveza, 17,3 millones de litros de bebidas alcohólicas de alta graduación, 214,5 millones de litros de bebidas alcohólicas de baja graduación y 105 millones de litros de bebidas refrescantes.
En la publicación Alimentación en España 2009, editada por Mercasa con datos del Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino, aparece información detallada sobre la Comunidad de Madrid prestando especial atención a la producción e industria agroalimentaria, la distribución comercial, el consumo alimentario, la restauración y las denominaciones de origen de esta comunidad autónoma. Esta información está disponible en el siguiente enlace:
www.munimerca.es/mercasa/alimentacion_2009/pdfs/pag_619-626_Madrid.pdf
Información elaborada por Víctor J. Martín Cerdeño, Universidad Complutense de Madrid.
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